O mil-folhas é um bolo de origem francesa, feito com massa folhada e recheado com creme. Geralmente é de tamanho médio e para consumo individual, no entanto também há mil-folhas em miniatura e em tamanho XL (para mais do que uma pessoa). Embora haja diferentes receitas, o bolo é tradicionalmente composto por três camadas de massa folhada e duas camadas de creme de pasteleiro, sendo a camada superior da massa revestida com açúcar em pó ou glacê com chocolate.
É um bolo delicioso, muito popular e apreciado em Portugal e no Brasil. Em Portugal, o bolo é coberto com um glacê de açúcar com pinceladas de chocolate, sendo o recheio geralmente feito com creme de pasteleiro; já no Brasil, o mil-folhas é recheado com creme de baunilha ou de chocolate e polvilhado com açúcar em pó.
Neste artigo, apresentamos a receita mais popular em Portugal, com creme de pasteleiro.
Mil-Folhas
Equipment
- Forma
- Papel manteiga
- Forno
Ingredientes:
- placas de massa folhada pronta (cerca de 230g cada)
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Para o creme de pasteleiro:
- 500ml de leite integral
- 1 vagem de baunilha, aberta e raspada
- 4 gemas de ovo
- 100g de açúcar
- 40g de farinha de trigo
- 40g de amido de milho
Confeção:
- Preparo da massa folhada: Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque as placas de massa folhada entre duas folhas de papel manteiga e, em seguida, entre duas assadeiras para que não inflem demasiado. Asse por cerca de 15 minutos ou até que estejam douradas e crocantes. Deixe esfriar completamente.
- Preparo do creme de pasteleiro: Aqueça o leite com a baunilha até quase ferver. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar pálido e fofo. Incorpore a farinha e o amido de milho. Adicione o leite quente em fio, mexendo constantemente. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato com o creme para evitar a formação de película, e deixe esfriar completamente.
- Montagem: Coloque uma camada de massa folhada no prato de servir. Espalhe metade do creme de pasteleiro sobre a massa. Repita com outra camada de massa e o restante do creme. Cubra com a última camada de massa folhada. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.
- Para um acabamento clássico, pode caramelizar o açúcar de confeiteiro com um maçarico de cozinha antes de servir.
Dicas e Truques
- Manter a massa folhada entre as assadeiras enquanto assa é crucial para que fique bem crocante e não infle demasiado.
- O creme de pasteleiro deve ser cozido até que fique bem espesso para garantir que o mil-folhas mantenha a sua forma ao cortar.
- Para um corte limpo, utilize uma faca de serra e faça movimentos suaves para não esmagar as camadas.
- Use as gemas que não foram necessárias para a preparação do mil-folhas para fazer um Cheesecake de Café para a sobremesa (receita AQUI).
Variações da Receita
Embora a versão clássica do mil-folhas seja irresistível, existem muitas variações que podem ser exploradas. Experimente adicionar extrato de café ou chocolate ao creme de pasteleiro para um toque diferente. Frutas frescas, como morangos ou framboesas, entre as camadas de creme, também oferecem uma deliciosa combinação de sabores.
História e Origem
Embora o mil-folhas seja frequentemente associado à França, sua origem exata é tema de debate entre historiadores culinários. Acredita-se que suas raízes possam ser rastreadas até o século XVII, mas foi no século XIX que a sobremesa ganhou sua forma e popularidade atuais, tornando-se um símbolo da confeitaria francesa.
Conclusão
O mil-folhas é uma sobremesa que, apesar de sua aparente simplicidade, oferece uma complexidade de sabores e texturas que desafiam qualquer paladar. Seja seguindo a receita clássica ou experimentando com variações, este doce é a escolha perfeita para momentos especiais ou quando se deseja indulgir em um capricho culinário.
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Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Obrigada mil vezes por cada folha. Pensei que ia cometer uma loucura mas ficaram um espétaculo.
Este bolo no Porto chama-se um Napoleão, também temos um mil folhas mas não é assim, é um bolo mais alto, com massa folhada em baixo e no topo e no meio é feito com claras e açúcar, fica branco e fofo.
Gostei muito dessa receita,saborosa de ver eu engordei mais 5 km kkkkkk