A Moamba (ou Muamba) de Galinha é um dos pratos mais populares de Angola, sendo uma belíssima demonstração da cozinha tradicional daquele país. A receita, além da galinha, é feita com ingredientes como óleo de palma, quiabos, gindungo (piripiri), cebola, abóbora e alho.
Uma receita muita saborosa e igualmente calórica, tradicionalmente servida com Funge de milho ou de mandioca.
Moamba de Galinha (Angola)
Equipamento
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
Ingredientes
- 1 galinha
- 12 quiabos
- 2 cebolas grandes
- 200 ml de óleo de palma
- 3 dentes de alho
- 400 g de abóbora cortada em pequenos cubos
- gindungo piripiri q.b.
- sal q.b.
Instruções
- Corte a galinha em pedaços e, depois de limpa, esfregue-a com sal, os alhos e o piripiri esmagados.
- Leve a galinha ao lume, com a cebola picada e o óleo de palma, deixando alourar uniformemente.
- Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar até a carne estar quase cozida.
- Junte a abóbora e os quiabos, também descascados e cortados.
- Deixe cozinhar até estar a galinha estar cozida e o molho bem espesso.
Dicas para Preparar Galinha com Quiabos e Abóbora
1. Escolha Ingredientes Frescos
A qualidade dos ingredientes faz toda a diferença no sabor do prato. Escolha quiabos firmes e brilhantes, abóbora de textura macia e galinha fresca para garantir o melhor resultado.
2. Prepare os Quiabos Corretamente
Corte as pontas e lave os quiabos com cuidado para evitar que fiquem pegajosos. Se preferir, seque-os antes de adicionar à panela, para ajudar a manter uma textura agradável.
3. Tempere com Antecedência
Esfregar a galinha com alho, sal e piripiri com antecedência ajuda a intensificar os sabores. Deixe repousar por cerca de 20 minutos antes de cozinhar, permitindo que os temperos penetrem bem na carne.
4. Ajuste o Picante ao Gosto
O gindungo é uma parte essencial da receita, mas o nível de picante pode ser ajustado conforme a preferência. Adicione uma quantidade menor no início e aumente, se necessário, durante a cozedura.
5. Use Água com Moderação
Ao adicionar água, faça-o aos poucos. O objetivo é criar um molho espesso e saboroso, sem diluir demasiado os temperos.
6. Não Apresse o Processo
Cozinhar em lume brando permite que os sabores se desenvolvam e que a carne fique macia e suculenta.
7. Experimente Variedades de Óleo de Palma
Se não tiver acesso ao óleo de palma tradicional, procure alternativas de boa qualidade em lojas especializadas. O sabor autêntico depende muito deste ingrediente.
Confira alguns utensílios que vão lhe ajudar na receita:
Facas de Chef
Facas de chef garantem cortes precisos e versatilidade, sendo ideais para carnes, legumes e frutas. Invista em qualidade, com lâminas afiadas e cabos ergonómicos.
Tábua de Corte
A tábua de corte protege superfícies e oferece estabilidade para cortar alimentos. Opte por madeira para durabilidade ou plástico para fácil higienização.
Conjunto de Panelas
Panelas antiaderentes são práticas para evitar que alimentos agarrem. Panelas em inox ou ferro são ideais para cozinhados mais robustos. Escolha conjuntos de diferentes tamanhos.
Colheres de Silicone
Colheres de silicone são resistentes ao calor, protegem utensílios antiaderentes e são fáceis de limpar. Ideais para mexer molhos e misturar massas.
Espátula de Silicone
Flexível e resistente ao calor, a espátula de silicone raspa tigelas e panelas com eficácia. Essencial para minimizar desperdícios e garantir resultados perfeitos.
Batedor de Arame (Fouet)
Perfeito para misturar ingredientes uniformemente, o batedor de arame é indispensável para molhos, bolos ou claras em castelo.
Ralador Multifuncional
Rala queijos, legumes ou frutas cítricas. Compacto e versátil, o ralador multifuncional traz várias opções de corte para as suas receitas.
Medidores de Ingredientes
Medidores ajudam a garantir a precisão nas receitas. Essenciais para evitar erros, especialmente em confeitaria, onde cada detalhe conta.
Conclusão
A galinha com quiabos e abóbora é uma receita rica em sabor e tradição, ideal para reunir a família. Com ingredientes simples e técnicas acessíveis, este prato destaca-se pelo equilíbrio entre a carne suculenta, o molho espesso e o toque subtil do picante. Ajustar os temperos ao gosto e cozinhar com paciência garantem um resultado delicioso. Experimente esta receita e leve a essência da culinária tradicional para a sua mesa!
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Eu apenas troco a abobora por beringela e acrescento folhas de rama de batata doce.
E aonde entra a moamba nessa receita? Moamba também conhecida como manteiga de amendoim
Eu juntei folhas de espinafres também dá um sabor agradavel além de ajudar a engrossar o molho.
Bom apetite!
Eu utilizo a abóbora, a beringela e ainda courgete. É dos pratos mais deliciosos que conheço.
A verdadeira moamba é feita com do fruto dendem.
Não tinha abóbora, troquei por courget e um pouco de cenoura ralada. Humm! matei as saudades. Obrigado pela receita (já estava um pouco esquecida).
Não tinha abóbora, troquei por courget e um pouco de cenoura ralada. Humm! matei as saudades. Obrigado pela receita (já estava um pouco esquecida).
Não tinha abóbora, troquei por courget e um pouco de cenoura ralada. Humm! matei as saudades. Obrigado pela receita (já estava um pouco esquecida).
A verdadeira moamba não leva nem corgetes, nem abóbora nem beringelas.
Quem não tiver dendém para o poder cozer e extrair o óleo de palma, compra nos supermercados já o óleo preparado.
Eu não gosto de quiabos que devem ser colocados no fim, Por isso em vez de quiabos uso folhas de jindungueiro.
a onde o piripiri esta nos igredientes em
Obrigado pelo comentário, receita atualizada, gindungo ou piripiri são considerados a mesma coisa, pimenta, apesar de não serem iguais, na receita taram a mesma função.