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Como fazer Abará – Bahia? Tradicional e Receitas Especiais

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Sempre repleta de poesia, a culinária de ascendência africana traz consigo narrativas profundas da mitologia dos orixás, herdamos essas receitas dos africanos que as trouxeram consigo quando aportaram aqui, e agora as mantemos vivas em nossos hábitos alimentares, seja nas deliciosas iguarias das baianas pelas ruas de Salvador ou espalhadas por todo o Brasil.

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Índice

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O que é “Abará”?

O abará é um quitute característico da culinária baiana, onde é  elaborado a partir do feijão fradinho triturado e cozido ao vapor, envolto em folha de bananeira, esse prato tradicional também desempenha um papel significativo na gastronomia ritualistica do candomblé.

Sua preparação segue uma abordagem semelhante à do acarajé, compartilhando a mesma base de massa condimentada com azeite de dendê e camarão seco, a distinção fundamental reside no método de cozimento, uma vez que o abará é cozido no vapor, enquanto o acarajé é submetido à fritura.

O abará é apreciado como um acompanhamento saboroso para moquecas, e sua versatilidade permite o recheio com vatapá, caruru, além de ser servido com uma salada de tomates verdes, ainda que seja menos conhecido do que o famoso acarajé, o abará possui características distintas, apresentando uma textura mais macia e atraindo aqueles que preferem evitar alimentos fritos.

A maneira de servir envolve a remoção da folha de bananeira, o corte do abará ao meio e a adição do recheio escolhido, resultando em uma experiência gastronômica única e saborosa.

Agora vamos aprender a fazer a Receita Tradicional do Abará?

Receita de Abará Tradicional

Berenice
Experimente fazer esta receita tradicional Brasileira com raízes Africanas diretamente da Bahia, o Abará, você vai adorar.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Servir como Aperitivo, Café da Manhã
Culinária Americana, Brasileira, Portuguesa
Servings 20 Porções

Equipment

  • 1 Liquidificador
  • 1 Processador de alimentos
  • 1 Tigela
  • 1 Panela

Ingredientes:
  

  • 500 g de feijão fradinho
  • 1 cebola grande finamente picada
  • 300 g de camarão seco defumado
  • 1 colher chá de gengibre
  • 100 ml de azeite de dendê
  • 10 folhas médias de bananeira cortadas em pedaços de 10 x 20 cm
  • Molho:
  • 1 xícara chá de camarão seco defumado
  • 1 cebola pequena finamente picada
  • 3 colheres sopa de azeite de dendê

Confeção:
 

  • Triture o feijão fradinho usando um moinho, processador ou liquidificador até obter uma consistência triturada.
  • Deixe-o de molho em água por um dia, e retire as cascas que se soltarem na água.
  • Escorra o feijão em uma peneira e lave-o com água corrente.
  • Reserve.
  • No processador, misture o feijão com a cebola, camarão e gengibre até obter uma massa homogênea.
  • Adicione o azeite de dendê gradualmente até que a cor esteja bem distribuída.
  • Reserve.
  • Para embrulhar os abarás, amacie as folhas de bananeira delicadamente sobre a chama do fogo.
  • Coloque uma colher (sopa) da massa preparada na folha de bananeira.
  • Dobre as laterais para o centro, como um envelope, e depois dobre as extremidades para baixo, formando um pacote.
  • Cozinhe no vapor por 30 minutos.
  • Prepare o molho triturando o camarão até obter um pó.
  • Reserve.
  • Em uma panela, refogue a cebola no azeite de dendê até que fique macia.
  • Adicione o camarão triturado e refogue por 5 minutos em fogo baixo.
  • Se necessário, acrescente um pouco de água para evitar que fique seco.
  • Sirva os abarás quentes ou frios, ainda envoltos nas folhas de bananeira.
  • Corte cada abará ao meio e sirva com o molho a gosto.
Etiquetas bahia, comida regional, comida típica, cozinha tradicional

Experimente essa Receita de Abará de Coentro

Receita de Abará de Coentro

Berenice
Uma variação do tradicional mais muito saboroso o Abará de Coentro, teste fazer em sua casa.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Servir como Aperitivo, Café da Manhã, Prato Principal
Culinária Brasileira, Portuguesa
Servings 40 Porções

Equipment

  • 1 Tigela
  • 1 Liquidificador
  • 1 Processador
  • 1 Panela

Ingredientes:
  

  • 2 ½ kg de feijão fradinho moído;
  • 400 g de camarão seco defumado;
  • 500 ml de azeite de dendê;
  • 4 cebolas grandes;
  • 5 dentes de alho;
  • Coentro a gosto;
  • Gengibre a gosto;
  • Folhas de bananeira para enrolar.

Confeção:
 

  • Primeiramente, comece preparando os camarões.
  • Realize uma limpeza minuciosa, retirando cuidadosamente os olhos e quaisquer impurezas presentes.
  • Em seguida, prepare a base do prato.
  • Utilize um liquidificador para combinar os camarões limpos com 4 cebolas, meia porção de dente de alho, gengibre e coentro.
  • Processe os ingredientes até que se transformem em uma pasta homogênea e bem integrada.
  • Agora, é hora de incorporar o molho à textura.
  • Misture a pasta de camarão com feijão fradinho moído, garantindo uma combinação uniforme.
  • À medida que mistura, adicione o azeite de dendê, conferindo ao prato um sabor característico e autêntico.
  • Prove e ajuste o sal conforme suas preferências, mantendo o equilíbrio de sabores.
  • Com a mistura preparada, reserve-a em um recipiente fechado, permitindo que os sabores se harmonizem ainda mais.
  • Para a montagem dos bolinhos, prepare as folhas de bananeira, tornando-as mais maleáveis.
  • Faça isso aquecendo-as suavemente sobre a chama do fogão, o que facilitará o processo de enrolar a massa.
  • Agora, envolva a pasta na folha de bananeira, formando os bolinhos.
  • Certifique-se de criar embrulhos bem-feitos para que o cozimento seja uniforme.
  • Prepare o cozimento a vapor para os bolinhos.
  • Deixe-os cozinharem no vapor por aproximadamente 30 minutos, permitindo que todos os sabores se entrelacem e a massa cozinhe de maneira adequada.
  • Quando estiverem prontos, sirva os bolinhos ainda quentes.
  • Acompanhe-os com vatapá para proporcionar uma experiência culinária completa, repleta de sabores e texturas deliciosas.
Etiquetas bahia, comida regional, comida típica, confraternizações, cozinha tradicional, fim de semana

Receita de Abará de Castanha-de-Caju

Receita de Abará de Castanha de Caju

Berenice
Prepare esta receita para seus convidados e surpreenda-os, Abará de castanha de Caju.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Servir como Aperitivo, Café da Manhã, Prato Principal
Culinária Brasileira, Portuguesa
Servings 20 Porções

Equipment

  • 1 Tigela
  • 1 Liquidificador
  • 1 Processador
  • 1 Panela

Ingredientes:
  

  • 500 g de feijão fradinho;
  • 50 g de amendoim;
  • 50 g de castanha-de-caju;
  • 50 g de pimenta-do-reino;
  • 2 cebolas fatiadas;
  • 1 xícara de azeite de dendê;
  • Gengibre a gosto.

Confeção:
 

  • Comece o processo triturando o feijão fradinho.
  • Para fazer isso, coloque o feijão no liquidificador e adicione uma pitada de sal e água.
  • Processe a mistura até que ela se transforme em uma pasta densa e homogênea, garantindo que o feijão seja completamente triturado.
  • Agora, é hora de adicionar uma variedade de ingredientes para enriquecer o sabor e a textura.
  • Introduza cebola, gengibre, amendoim e castanha-de-caju no liquidificador junto com a mistura de feijão.
  • Bata novamente até que todos os componentes estejam completamente integrados, formando uma massa uniforme e com uma mistura de sabores intrigante.
  • Após obter a base da massa, adicione o azeite de dendê, que não apenas contribuirá para a profundidade do sabor, mas também proporcionará um tom característico à preparação.
  • Ajuste os temperos nesse momento, equilibrando o sal e outros sabores de acordo com suas preferências pessoais.
  • Agora, é hora de moldar a massa para o cozimento.
  • Utilize envelopes de papel alumínio para criar embrulhos que conterão a massa durante o processo de cocção.
  • Certifique-se de moldar cada envelope de forma segura, garantindo que a massa esteja bem acondicionada.
  • Coloque os envelopes preparados em um processo de cozimento que envolve vapor.
  • Cozinhe-os no vapor por aproximadamente 40 minutos, permitindo que os sabores se desenvolvam e a massa cozinhe de maneira uniforme, resultando em uma textura e sabor ideais.
  • Quando os envelopes estiverem prontos, abra-os com cuidado e sirva a preparação.
  • Para complementar o prato, ofereça uma opção de vinagrete ou outro acompanhamento de sua escolha, a fim de criar uma combinação que agrade ao seu paladar e enriqueça ainda mais a experiência gastronômica.
Etiquetas almoço de domingo, bahia, comida regional, comida típica, confraternizações, cozinha tradicional, festas, fim de semana

Receita de Abará de Camarão Seco

Receita de Abará de Camarão Seco

Berenice
Experimente essa deliciosa receita de Abará de Camarão Seco.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Servir como Aperitivo, Café da Manhã, Prato Principal
Culinária Brasileira, Portuguesa
Servings 20 Porções

Equipment

  • 1 Tigela
  • 1 Liquidificador
  • 1 Processador
  • 1 Panela

Ingredientes:
  

  • 500 g de feijão fradinho;
  • 300 g de camarão seco;
  • 200 g de cebola;
  • 70 ml de azeite de dendê;
  • 50 ml de água;
  • 1 pimenta dedo-de-moça;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • Cheiro-verde a gosto;
  • 3 folhas de bananeira.

Confeção:
 

  • Comece o processo de preparação deixando o feijão fradinho de molho em água por um período, permitindo que ele amoleça e hidrate.
  • Enquanto o feijão está de molho, inicie o preparo do molho de camarão.
  • Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue alho picado, cebola cortada em pedaços e camarões limpos.
  • Esses ingredientes irão liberar seus sabores e aromas, criando uma base rica para o molho.
  • O aroma do dendê se misturando com o alho e a cebola prenunciará os sabores autênticos da culinária.
  • Uma vez que o camarão esteja refogado, adicione camarão triturado, pimenta e água à panela.
  • Deixe essa mistura cozinhar em fogo médio, permitindo que os ingredientes se combinem e se transformem em um molho saboroso e bem apurado. A textura e o sabor do camarão irão infundir a mistura, criando um molho que realçará os outros componentes do prato.
  • Enquanto o molho de camarão está cozinhando, prepare o feijão fradinho.
  • Bata o feijão previamente amolecido no liquidificador, criando uma base suave e cremosa.
  • Adicione azeite de dendê para intensificar o sabor e a cor da preparação.
  • Integre camarão previamente cozido, cebola, sal, pimenta e cheiro-verde à mistura de feijão.
  • Essa combinação de ingredientes fornecerá uma variedade de sabores e texturas, resultando em uma massa rica e aromática.
  • Para montar os bolinhos, cozinhe as folhas de bananeira, amaciando-as sobre o fogo.
  • Isso facilitará o processo de enrolar a massa.
  • Em seguida, distribua a massa de feijão na folha de bananeira amolecida e enrole-a com cuidado, formando bolinhos bem-feitos que irão cozinhar a vapor.
  • Prepare o cozimento a vapor para os bolinhos, permitindo que cozinhem por um período adequado para garantir que fiquem bem cozidos e saborosos.
  • Finalmente, sirva os bolinhos com o molho de camarão por cima.
  • Esse molho, preparado com cuidado e atenção aos sabores, irá complementar e realçar os bolinhos, proporcionando uma experiência culinária completa e deliciosa.
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Receita de Abará de Amendoim Torrado

Receita de Abará de Amendoim Torrado

Berenice
Experimente preparar esta receita maravilhosa de Abará de Amendoim Torrado em sua casa.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Servir como Aperitivo, Café da Manhã, Prato Principal
Culinária Brasileira, Portuguesa
Servings 10 Porções

Equipment

  • 1 Tigela
  • 1 Liquidificador
  • 1 Processador
  • 1 Panela

Ingredientes:
  

  • 250 g de feijão fradinho;
  • ½ xícara de amendoim torrado;
  • ½ xícara de camarão seco inteiro;
  • ½ xícara de camarão para triturar;
  • 1 pimenta dedo-de-moça;
  • 1 cebola média;
  • 100 ml de azeite de dendê;
  • Salsinha ou coentro a gosto;
  • Gengibre a gosto;
  • Sal a gosto;
  • Água;
  • Folhas de bananeira.

Confeção:
 

  • Comece o processo preparando o feijão fradinho.
  • Utilizando um liquidificador, bata o feijão junto com água até atingir uma textura de pasta densa e uniforme.
  • Certifique-se de que o feijão esteja completamente triturado, criando uma base suave e homogênea.
  • Em seguida, prepare o molho, que trará uma explosão de sabores ao prato.
  • No mesmo liquidificador, triture camarão, pimenta, cebola, gengibre e amendoim.
  • À medida que você tritura esses ingredientes, vá adicionando água gradualmente para ajudar na formação de uma mistura consistente e bem integrada.
  • Essa combinação de ingredientes irá fornecer uma variedade de aromas e sabores complexos.
  • Agora, combine o molho que você preparou com a base de feijão fradinho.
  • Integre cuidadosamente os dois elementos, garantindo que se misturem de maneira uniforme.
  • Nesse ponto, adicione azeite de dendê para aprofundar o sabor e proporcionar um toque autêntico.
  • Além disso, ajuste o nível de sal de acordo com suas preferências e adicione coentro ou salsinha picada para um toque de frescor e aroma.
  • Para a próxima etapa, é hora de moldar a massa para o cozimento.
  • Utilize folhas de bananeira como envoltório para a massa, garantindo que elas estejam amolecidas para facilitar o processo de enrolamento.
  • Enrole a mistura cuidadosamente nas folhas, criando bolinhos bem-feitos que manterão a forma durante o cozimento.
  • Prepare o cozimento a vapor para os bolinhos.
  • Cozinhe-os no vapor por um período adequado, permitindo que os sabores se desenvolvam plenamente e a massa cozinhe de maneira uniforme.
  • Ao servir, ofereça os bolinhos acompanhados de opções tradicionais como vatapá ou caruru, ou escolha um acompanhamento que mais lhe agrade.
  • A escolha do acompanhamento complementará a experiência gastronômica, tornando-a uma refeição completa e rica em sabores e texturas.
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Receita de Abará de Pimentão

Receita de Abará de Pimentão

Berenice
Uma receita para você que gosta de Pimentão, o Abará de Pimentão, experimente.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Servir como Aperitivo, Café da Manhã, Prato Principal
Culinária Brasileira, Portuguesa
Servings 30 Porções

Equipment

  • 1 Tigela
  • 1 Liquidificador
  • 1 Processador
  • 1 Panela

Ingredientes:
  

  • 1 kg de massa pronta de feijão fradinho;
  • ½ xícara de azeite de dendê;
  • 1 colher de café de gengibre ralado;
  • ½ pimentão vermelho;
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes;
  • ½ xícara de amendoim torrado e picado;
  • ½ xícara de castanha-de-caju torrada e picada;
  • 1 cebola média;
  • 1 dente de alho;
  • Sal a gosto;
  • Folhas de bananeira.

Confeção:
 

  • Comece preparando o molho que dará profundidade aos sabores.
  • No liquidificador, adicione gengibre fresco, pimentão vibrante, pimenta intensa, amendoim crocante, castanha-de-caju cremosa, cebola aromática, alho perfumado e um toque de azeite de dendê.
  • Ligue o liquidificador e deixe os ingredientes se transformarem em uma mistura harmoniosa, onde as cores e os aromas se combinam de maneira intrigante.
  • Esse processo criará um molho complexo e repleto de camadas de sabor.
  • Agora, é hora de unir o molho à massa.
  • Despeje o molho sobre a massa preparada anteriormente e misture com cuidado, garantindo que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
  • Para intensificar ainda mais o sabor e garantir a autenticidade, adicione um toque adicional de azeite de dendê, garantindo que cada mordida seja repleta de nuances.
  • Chegou a hora de dar forma aos bolinhos.
  • Para isso, utilize folhas de bananeira como um envoltório natural.
  • Com cuidado, coloque porções da mistura de massa no centro das folhas e comece a dobrar e enrolar, criando bolinhos bem-feitos que serão cozidos a vapor.
  • A textura das folhas de bananeira contribuirá para a experiência sensorial, enquanto o cozimento a vapor garantirá que os sabores se misturem e a massa fique cozida por completo.
  • Prepare o processo de cozimento a vapor para os bolinhos.
  • Permita que eles cozinhem lentamente, permitindo que os sabores se intensifiquem e a textura se desenvolva de maneira ideal.
  • Esse passo é fundamental para a obtenção de bolinhos suculentos e cheios de sabor.
  • Ao servir, você tem a liberdade de escolher o acompanhamento que mais lhe agradar.
  • Pode ser um molho adicional, uma salada fresca ou até mesmo um arroz aromático.
  • A escolha do acompanhamento é uma oportunidade de personalizar a refeição e criar uma experiência culinária que seja única e perfeitamente adequada ao seu gosto.
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Conclusão

O Abará é muito mais do que um prato culinário; é uma viagem sensorial à rica herança gastronômica da Bahia, Brasil, com sua preparação cuidadosa, que envolve ingredientes autênticos e técnicas tradicionais, ele transcende o simples ato de cozinhar e se torna uma celebração de cultura e identidade.

A combinação de sabores intensos provenientes de camarões, dendê, ervas e temperos locais se funde em uma harmonia única que reflete a diversidade e a riqueza da culinária baiana, ao saboreá-lo, não apenas degustamos uma iguaria, mas também mergulhamos nas histórias, tradições e influências que moldaram a cozinha dessa região vibrante.

Assim, cada mordida é um tributo a uma cultura rica e dinâmica, que se manifesta de maneira deliciosa e inesquecível no prato de Abará.

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