HISTÓRIA
O barreado ou carne barreada é um prato típico de Morretes, no litoral paranaense,
sendo o mais tradicional do estado. Sua origem traz consigo algumas versões, a primeira seria
de um ritual de 300 anos ainda seguido no preparo do prato. A origem é atribuída aos
portugueses que vieram para o litoral do Paraná no século XVII. A comida típica é exótica, mas
uma receita simples, que surgiu entre os caboclos das encostas da Serra do Mar, no litoral do
Paraná, ainda no período colonial e com o tempo acabou associando-se às festas típicas, que
antecediam a quaresma, período do atual carnaval.
Outra possibilidade é de que o prato típico fosse a comida dos tropeiros, que subiam a
serra para comercializar erva-mate, esses tropeiros eram condutores de gado e mercadorias que
percorriam longas distâncias entre o sul do Brasil e o estado de São Paulo. Especula-se também
que a iguaria era servida aos caboclos que iam às vilas levar produtos da lavoura.
Tempos depois, o barreado foi adotado como prato do período carnavalesco, tanto por
suas propriedades energéticas, como pelo fato dele poder ser preparado de antemão e
permanecer saboroso durante a festa. Isso porque, uma das suas características mais marcantes
é manter o sabor, mesmo quando requentado, graças ao seu cozimento feito em panela de
barro e ao caldo grosso, que mantém o sabor da carne.
O nome “barreado” deriva da palavra “barro”, referindo-se ao recipiente de barro
utilizado no cozimento e é frequentemente servido com acompanhamentos como arroz, banana
da terra, farinha de mandioca e laranja. Uma das características marcantes do barreado é a sua
preparação demorada e a maneira como os ingredientes são cozidos em conjunto, permitindo
que os sabores se misturem e intensifiquem ao longo do tempo. A comida garante muita energia
a quem a consome, além de ser proibido beber qualquer líquido logo após sua ingestão.
Em tempos remotos, os caboclos dançavam noite e dia e repunham sua energia,
comendo o barreado, que era acompanhado de farinha de mandioca. A única bebida permitida
para acompanhamento era a cachaça, em pequenas doses.
De acordo com seus apreciadores, o barreado é um prato para ser saboreado aos
poucos, devagar, sem a menor pressa, pois seu sabor é especial e inconfundível. A grande
dificuldade para a popularidade do barreado é seu tempo de preparo e cozimento, que pode
durar de 16 a 24 horas. Muitas receitas foram adaptadas para reduzir esse tempo, utilizando a
panela de pressão, mas o resultado não agrada afinal afirmam que o sabor peculiar do prato fica
alterado e perde sua tipicidade.
Tradicionalmente, o barreado é feito com carne bovina, geralmente cortes mais fibrosos
e menos nobres, como o peito e o músculo, que se beneficiam ao longo do cozimento. Além da
carne, também são adicionados temperos como cebola, alho, louro e pimenta. A carne é cozida
por muitas horas, às vezes por mais de 20 horas, até que esteja completamente desfiada e
misturada com o caldo que se forma.
Barreado de Morretes tradicional
Ingredientes:
- 2 Kg carne músculo bovino
- 2 cebolas
- 100 g bacon
- 5 dentes de alho
- Sal a gosto
- Cominho em pó a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 5 5 folhas de louro
- Para barrear (vedar) a tampa da panela: farinha de mandioca branca
Confeção:
- “Forre” o fundo da panela com o bacon
- Corte a carne em cubos
- Em camadas, coloque um pouco de carne, em seguida a cebola, o alho e o sal. (Faça nomínimo três camadas)
- Acrescente água até cobrir todos os ingredientes
- Feito isso, feche a panela, vede com a *MASSA e coloque para cozinhar em fogo alto por 3 horas e fogo baixo por sete horas
- Deixe descansar por oito horas com a panela fechada
*MASSA:
- Misture as farinhas e vá despejando água até obter uma massa que deve ser grossa o suficiente para vedar a panela do barreado.
Notes
escapar. Você poderá utilizar papel celofane próprio para cozimento e colocar um peso sobre a
tampa da panela, antigamente era usado folha de bananeira. Ao servir, coloca-se um pouco de
farinha de mandioca no fundo do prato e acrescenta-se o caldo misturando bem. Em cima desse
pirão sirva a carne desfiada, acompanhado de banana, laranja e arroz
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
