Feijoada é um guisado de feijão com carne, geralmente acompanhada com arroz.
Este prato tradicional teve origem no norte de Portugal, sendo atualmente um dos mais típicos da cozinha brasileira. Há, no entanto, algumas diferenças na forma de a confecionar, tendo a receita brasileira sido ajustada com ingredientes marcantes da gastronomia do país. No Brasil, a feijoada é feita de uma mistura de feijões pretos e de vários tipos de carne de porco e de vaca, sendo acompanhada de farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes. Em Portugal, por sua vez, o prato é feito com feijão branco ou encarnado, dependendo da região, e acompanhado com arroz branco, legumes e enchidos.
Não há apenas uma receita de feijoada no Brasil. Pelo contrário, há variações da receita, adaptações aos climas e produções locais. No Rio Grande do Sul, a feijoada é servida como prato de inverno. No Rio de Janeiro é servida tradicionalmente às sexta-feiras, dos botecos mais baratos aos restaurantes mais finos. Independentemente da origem, variedades ou adaptações, a feijoada popularizou-se entre todas as camadas sociais no Brasil, sendo um prato tradicional associado a momentos de festa e confraternização.
Ingredientes:
(cerca de 8 pessoas)
Para a base
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 laranja
- 1 pitada de colorau
- 1 pitada de cominhos
- 250 g de bacon
- 300 g de carne fumada
- 300 g de carne seca
- 300 g de costeletas de porco
- 300 g de linguiça calabresa
- 300 g de paio
- 500 g de feijão-preto
- azeite q.b.
- cheiro-verde a gosto
- malagueta a gosto
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o refogado de couve
- ½ cebola
- 1 dente de alho
- 1,5 couve-manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 50 g de bacon
- sal a gosto
Para o molho
- 1 cebola ralada
- 2 chávenas (chá) de caldo de feijão
- azeite q.b.
- pimenta vermelha e sal a gosto
- salsa e cebolinho a gosto
Confeção:
De véspera, escolha o feijão e coloque-o num recipiente fundo. Acrescente bastante água e deixe de molho cerca de 12 horas, trocando a água 3 a 4 vezes.
Corte a carne-seca em pedaços, retire as gorduras e coloque num recipiente. Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água 3 a 4 vezes.
No dia seguinte, corte o bacon em cubos grandes. Separe uma pequena porção para o refogado e corte em pedaços pequenos.
Corte a costeleta de porco em pedaços, seguindo a linha entre os ossos. Reserve.
Escorra a água da carne-seca e coloque a carne numa panela. Cubra com água e leve ao lume. Quando ferver, escorra a água e cubra novamente com água fria.
Leve novamente ao lume até ferver. Escorra a água e reserve.
Escoe a água do feijão e coloque-o numa panela grande. Cubra com bastante água e coloque ao lume, numa intensidade alta, até ferver.
Entretanto, lave muito bem a laranja em água corrente.
Quando o feijão ferver, baixe o lume, acrescente a laranja com casca e a carne-seca.
Após 30 minutos, junte as costeletas reservadas.
Aguarde mais 30 minutos e acrescente a carne fumada. Retire a laranja nessa altura.
Em seguida, junte as linguiças e o bacon. Deixe cozinhar durante 90 minutos ou até que as carnes e o feijão fiquem macios.
Pique a cebola, o alho e o cheiro-verde.
Ponha uma frigideira grande a aquecer em lume brando, regue com um pouco de azeite e adicione o bacon picado.
Junte a cebola e refogue.
Acrescente o alho e deixe-o também refogar.
Adicione o cheiro-verde, os cominhos, o colorau, a pimenta-malagueta picada e mexa bem.
Retire uma concha de feijão, sem o caldo, e deite-a num prato. Amasse com um garfo até formar uma papa.
Ponha a papa de feijão na frigideira com o refogado e mexa bem. Se necessário, acrescente um pouco de caldo.
Passe o refogado com a papa para a panela da feijoada, misture e deixe cozinhar mais alguns minutos. Prove e retifique os temperos, especialmente o sal e a pimenta.
Retire as linguiças, corte-as em fatias finas e coloque as rodelas na panela da feijoada.
Deixe a feijoada aquecer e sirva em seguida.
Acompanhe com arroz branco, couve refogada, farofa, mandioca frita e gomos de laranja.
Para a couve refogada, lave-a muito bem a couve em água corrente.
Retire os talos e empilhe as folhas, enrolando-as como se fosse um charuto. Corte, então, a couve em fatias fininhas.
Coloque uma frigideira grande, antiaderente, a aquecer em lume brando.
Deite o azeite e o bacon e refogue, mexendo sempre.
Acrescente a cebola, deixe refogar e ponha igualmente o alho a refogar.
Coloque a couve picada na frigideira e refogue, sem parar de mexer, até que a couve comece a mirrar.
Tempere com sal e misture bem.
Retire a couve da frigideira, ainda verdinha, e sirva.
Para o molho, misture todos os ingredientes e a acompanhar a feijoada.
