A Sopa da Pedra é uma sopa tradicional da cozinha portuguesa, originária de Almeirim, em Santarém, no centro de Portugal. É uma sopa consistente e rica, feita à base de carne, enchidos, feijão, couve, batatas e cenoura. Tradicionalmente, coloca-se a pedra, bem lavada, no fundo da terrina e, depois de comida a sopa, guarda-se a pedra para a próxima vez que for confecionada.
A designação desta sopa encontra-se em muitas culturas ocidentais e tem como base um conto tradicional que apresentamos no final da receita, que nos diz ter sido um frade lambareiro e espertalhão o primeiro homem a confecioná-la.
Sendo um dos pratos típicos da região ribatejana e um dos ícones da cozinha tradicional, a sopa da pedra foi um dos pratos finalistas nas 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa.
Sopa da Pedra de Almeirim
Equipamento
- Panela ,de preferência feita de barro
- Colher de pau
Ingredientes
- 1 pedra bem lavada
- 700 g carne de porco , orelha, costelinha
- 100 chouriço de carne em rodelas
- 100 morcela em rodelas
- 600 g batata em cubos
- 500 g feijão encarnado
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- coentro a gosto
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Instruções
- Coloque as carnes de porco (lave bem a orelha antes) e o feijão de molho na água de um dia para o outro. Isso diminui o tempo de cozimento
- Depois escalde a orelha de porco em água fervente
- Agora em uma panela com água fervente, coloque a pedra, o feijão, as carnes e os temperos com excessão do coentro
- Depois que as carnes cozinharem, retire-as da panela, fatie e reserve.
- Adicione as batatas e o coentro.
- Quando as batatas estiverem boas devolva as carnes à panela, misture bem e já pode servir
Onde comer a Sopa da Pedra
Almeirim, uma charmosa cidade localizada na região do Ribatejo, em Portugal, é conhecida não só por sua rica história e paisagens pitorescas, mas também por sua icônica Sopa da Pedra. Para quem deseja desfrutar dessa delícia culinária, Almeirim oferece diversas opções de restaurantes que preservam a receita original e acrescentam toques especiais, mantendo viva a tradição. Entre os locais mais renomados, destacam-se estabelecimentos que combinam um ambiente acolhedor e um atendimento atencioso, proporcionando aos visitantes uma experiência gastronômica completa.
Os 5 Melhores lugares para se Comer a Sopa
Restaurante “O Pinheiro”
Largo da Praca de Touros 41, Almeirim
Telefone: 351 243 592 052
Link para o restaurante
Restaurante “O Forno”
Largo Praça Touros ,n23 2080-030 Almeirim
Telefone: 351 243 241 163
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Restaurante “Tertulia da Quinta”
Largo da Praça de Touros, nº37 A, 2080-030 Almeirim
Telefone: 351 912 003 694
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Restaurante “O Toucinho”
R. Macau 13, Almeirim 2080-095 Portugal
Telefone: 351 243 592 237
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Restaurante “Paulo's Marisqueira”
Largo da Praça de Touros 11, Almeirim 2080-030 Portugal
Telefone: 351 243 592 200
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O conto por trás da receita…
Um frade andava no peditório. Chegou à porta de um lavrador, mas não lhe quiseram aí dar nada. O frade estava a cair de fome e disse:
— Vou ver se faço um caldinho de pedra.
E pegou numa pedra do chão, sacudiu-lhe a terra e pôs-se a olhar para ela, como para ver se era boa para um caldo. A gente da casa pôs-se a rir do frade e daquela lembrança. Diz o frade:
— Então nunca comeram caldo de pedra? Só lhes digo que é uma coisa muito boa.
Responderam-lhe:
— Sempre queremos ver isso.
Foi o que o frade quis ouvir. Depois de ter lavado a pedra, pediu:
— Se me emprestassem aí um pucarinho…
Deram-lhe uma panela de barro. Ele encheu-a de água e deitou-lhe a pedra dentro.
— Agora, se me deixassem estar a panelinha aí, ao pé das brasas…
Deixaram. Assim que a panela começou a chiar, disse ele:
— Com um bocadinho de unto é que o caldo ficava a primor!
Foram-lhe buscar um pedaço de unto. Ferveu, ferveu, e a gente da casa pasmada para o que via.
O frade, provando o caldo:
— Está um nadinha insosso. Bem precisa duma pedrinha de sal.
Também lhe deram o sal. Temperou, provou, e disse:
Quando os olhos já estavam aferventados, arriscou:
— Ai! Um naquinho de chouriça é que lhe dava uma graça!…
Trouxeram-lhe um pedaço de chouriço. Ele pô-lo na panela e, enquanto se cozia, tirou do alforge pão e arranjou-se para comer com vagar. O caldo cheirava que era um regalo. Comeu e lambeu o beiço.
Depois de despejada a panela, ficou a pedra no fundo. A gente da casa, que estava com os olhos nele, perguntou-lhe:
— Ó senhor frade, então a pedra?
— A pedra… lavo-a e levo-a comigo para outra vez.
Conto Tradicional português recolhido por Teófilo Braga [wptb id=48546]
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
adoro esta sopa !!!
A SOPA DE PEDRA NAO LEVA NEM CENOURA NEM COUVE SE NAO SABEM NAO INFORMEM MAL AS PESSOAS
Sopa da pedra com cenoura, couve e carne de vaca?!?!
Isso mais parede uma sopa de cozido a portuguesa.
NEM CARNE DE VACA
Com carne de vaca nunca comi , não leva !!!
Tenho muita pena de dizer, mas esta nao e a receita da sopa da pedra com origem em Almeirim… Se vao associar esta receita com Almeirim pelo menos facam pesquisa para apresentarem a receita correcta… A sopa da pedra de Almeirim, que e famosa em todo o pais, nao leva nem couves nem cenouras… Esta deve ser uma versao pessoal da pessoa que a editou, nao a sopa da pedra de Almeirim.
E tambem nao leva carne de vaca… Aprendam a fazer as coisas como devem ser feitas antes de virem para aqui apresentar-se como sabedores de cozinha tradicional ribatejana, particularmente almeirinense.
Esta não é a sopa de pedra de Almeirim, tal como foi referido nos comentários anteriores a sopa de pedra de Almeirim não leva couve nem cenoura nem carne de vaca, será de bom tom é merecido respeito pelos Almeirinenses que a receita seja corrigida, ou então retirarem a referencia a Almeirim, PORQUE ESTA NÃO É A SOPA DE PEDRA QUE SE FAZ É SE COME EM ALMEIRIM!!!!!!!
eu so comi uma vês am almeirim e vilogo comu sefazia meus caros minhas senhoras e fajoada há tras montana sam couve sam senoura sobatata
nao se esquesao um bom rrefogado
Bom dia, a sopa de pedra leva azeite? Obrigado
A sopa de pedra de Almeirim é um produto CERTIFICADO e tem um modo de confeção muito especifico, sendo o vosso site de divulgação da cozinha tradicional E EM RESPEITO A UM PRATO CERTIFICADO e marcante de uma cidade que é ALMEIRIM, por favor, das duas uma…ou retirem a indicação de que é a sopa de pedra de Almeirim ou então retifiquem a receita pois A SOPA DE PEDRA DE ALMEIRIM NÃO TEM CENOURAS, COVE NEM CARNE DE VACA, qualquer pessoa que venha à minha cidade (Almeirim) para provar a receita de sopa aqui publicada vai sentir-se enganada e esta publicação de receita não abona a favor de um prato gastronómico da nossa terra que é tão apreciado tanto pela população local como por quem nos vem vizitar
boa hoje fiz a sopa da pedra estava muito boa igual como uma vez comi em Almeirim
Sou de Almeirim e acho uma vergonha esta receita. A Sopa da Pedra NÃO LEVA…CARNE DE VACA, COUVE OU CENOURAS. Se não sabem POR FAVOR NÃO INVENTEM.
Para alem dos produtos/ingredientes
E a história…
Não será bem assim, pelo que sei.
unto??? o que é?
Sopa do “COZIDO à PORTUGUEGA”, também não.
NÃO DETURPEM a NOSSA COZINHA PORTUGUESA