Patrimônio cultural da cidade de Curitiba desde 2016, a carne de onça se tornou a
queridinha entre os curitibanos por representar uma mistura de gastronomia de diversos países.
A forma como é preparada, pode lembrar receitas originárias da Europa e Oriente Médio como
o Hackepeter alemão, o Steak Tartare francês e o Quibe Cru libânes ou sírio.
A “carne de onça” não é literalmente feita da carne de um animal felino, trata-se de uma
espécie de carne bovina magra (ou seja, sem nervo e sem gordura) crua e temperada, com
características regionais e ingredientes específicos.
Origem
As versões mais populares mostram que a carne de onça é popularizada a partir da
década de 1930 nos bares e botecos de Curitiba – Pr, e que a origem do seu nome tem várias
versões:
A primeira, em 1938 e era contada por Ronaldo Abrão, o ligeirinho, jogador do Britânia,
la no bar Toca do Tatu. Logo após as partidas, o time se reunia no Toca, que pertencia ao diretor
do clube, como não eram pagas as vitórias, era servido carne crua sobre fatias de broa. Então,
um dia, o goleiro reclamou dizendo que nem onça comia aquela carne, desde então o nome
ficou.
Já a segunda, contada pelo jornalista João José W, dizia que seu pai, dono do
Restaurante Embaixador, preparava a carne de onça do jeito que conhecemos desde os anos
- Não sabia ao certo como surgiu o nome, mas conta que o prato ficou conhecido por conta
do “bafo de onça” que a carne crua e os temperos deixavam na boca de quem comia.
INGREDIENTES
Os ingredientes tradicionais da carne de onça incluem carne bovina moída crua,
temperos como cebola, alho, cheiro-verde (salsa e cebolinha), sal, pimenta-do-reino e, ás vezes,
mostarda. O prato é servido sobre fatias de pão preto ou torradas e, ocasionalmente, pode
incluir outros acompanhamentos como azeite de oliva e ovos de codorna.
Carne de Onça
Ingredientes:
- 500 g carne bovina moída ou picada na ponta da faca
- 1 cebola média, picada em pedaços pequenos
- 2 dentes de alho, picados
- salsinha e cebolinha a gosto, picadas
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- Mostarda a gosto
- Fatias de pão preto ou torradas para servir
Confeção:
Preparando a carne:
- Certifique-se de que a carne esteja bem fresca e refrigerada. Você pode pedir ao açougueiro para moer a carne na hora, se possível.
Temperando a carne:
- Temperando a carne: Em uma tigela, coloque a carne moída. Adicione a cebola picada, o alho picado, a salsinha, e a cebolinha picadas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. A quantidade de temperos pode variar de acordo com suas preferências pessoais.
Misturando bem:
- Misture bem todos os ingredientes na tigela, certifique-se de que os temperos estejam distribuídos uniformemente na carne.
Montando o prato:
- Em um prato de servir, coloque a carne temperada e modele-a para que fique em uma camada uniforme.
Acrescentando a mostarda:
- Com o auxílio de uma colher de sopa, espalhe uma camada fina de mostarda sobre a carne.
Por fim:
- Sirva a carne de onça acompanhada de fatias de pão preto ou torradas.
Notes
é importante que a carne utilizada esteja fresca para sua segurança alimentar. A carne de onça
é um prato típico paranaense geralmente servido em bares como tira-gosto e/ou petisco.
CURIOSIDADE
No mês de setembro acontece em Curitiba o Festival de Carne de onça, até o presente
momento foram realizadas 6 edições.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
