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Como fazer Carne de Onça (Curitiba, Paraná)

Patrimônio cultural da cidade de Curitiba desde 2016, a carne de onça se tornou a
queridinha entre os curitibanos por representar uma mistura de gastronomia de diversos países.
A forma como é preparada, pode lembrar receitas originárias da Europa e Oriente Médio como
o Hackepeter alemão, o Steak Tartare francês e o Quibe Cru libânes ou sírio.
A “carne de onça” não é literalmente feita da carne de um animal felino, trata-se de uma
espécie de carne bovina magra (ou seja, sem nervo e sem gordura) crua e temperada, com
características regionais e ingredientes específicos.

Origem

As versões mais populares mostram que a carne de onça é popularizada a partir da
década de 1930 nos bares e botecos de Curitiba – Pr, e que a origem do seu nome tem várias
versões:
A primeira, em 1938 e era contada por Ronaldo Abrão, o ligeirinho, jogador do Britânia,
la no bar Toca do Tatu. Logo após as partidas, o time se reunia no Toca, que pertencia ao diretor
do clube, como não eram pagas as vitórias, era servido carne crua sobre fatias de broa. Então,
um dia, o goleiro reclamou dizendo que nem onça comia aquela carne, desde então o nome
ficou.
Já a segunda, contada pelo jornalista João José W, dizia que seu pai, dono do
Restaurante Embaixador, preparava a carne de onça do jeito que conhecemos desde os anos

  1. Não sabia ao certo como surgiu o nome, mas conta que o prato ficou conhecido por conta
    do “bafo de onça” que a carne crua e os temperos deixavam na boca de quem comia.

INGREDIENTES

Os ingredientes tradicionais da carne de onça incluem carne bovina moída crua,
temperos como cebola, alho, cheiro-verde (salsa e cebolinha), sal, pimenta-do-reino e, ás vezes,
mostarda. O prato é servido sobre fatias de pão preto ou torradas e, ocasionalmente, pode
incluir outros acompanhamentos como azeite de oliva e ovos de codorna.

Carne de Onça

Um prato de carne crua picada bem temperada servida geralmete com torradas ou pão preto
Preparo 15 minutes
Refeição Aperitivo
Culinária Brasileira
Calorias 85 kcal

Ingredientes
  

  • 500 g carne bovina moída ou picada na ponta da faca
  • 1 cebola média, picada em pedaços pequenos
  • 2 dentes de alho, picados
  • salsinha e cebolinha a gosto, picadas
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Mostarda a gosto
  • Fatias de pão preto ou torradas para servir

Instruções
 

Preparando a carne:

  • Certifique-se de que a carne esteja bem fresca e refrigerada. Você pode pedir ao açougueiro para moer a carne na hora, se possível.

Temperando a carne:

  • Temperando a carne: Em uma tigela, coloque a carne moída. Adicione a cebola picada, o alho picado, a salsinha, e a cebolinha picadas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. A quantidade de temperos pode variar de acordo com suas preferências pessoais.

Misturando bem:

  • Misture bem todos os ingredientes na tigela, certifique-se de que os temperos estejam distribuídos uniformemente na carne.

Montando o prato:

  • Em um prato de servir, coloque a carne temperada e modele-a para que fique em uma camada uniforme.

Acrescentando a mostarda:

  • Com o auxílio de uma colher de sopa, espalhe uma camada fina de mostarda sobre a carne.

Por fim:

  • Sirva a carne de onça acompanhada de fatias de pão preto ou torradas.

Notas

Obs.: Lembre-se, você pode ajustar os temperos de acordo com suas preferências. Além disso,
é importante que a carne utilizada esteja fresca para sua segurança alimentar. A carne de onça
é um prato típico paranaense geralmente servido em bares como tira-gosto e/ou petisco.
Etiquetas bar, carne crua, curitiba, tartare, torradas

CURIOSIDADE

No mês de setembro acontece em Curitiba o Festival de Carne de onça, até o presente
momento foram realizadas 6 edições.


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