Coloque a farinha no centro da superfície de trabalho e tempere com umas pedras de sal.
Abra um buraco no meio da farinha e deite um pouco de água.
Misture a farinha com a água a partir de dentro e, aos poucos, vá acrescentando a água restante.
Amasse muito bem, até a massa se descolar das mãos.
Faça uma bola, dê um corte no topo, em forma de cruz, e deixe a massa repousar durante 20 minutos, no frigorífico | geladeira. Corte a margarina em pedaços pequenos e reserve.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e, com o rolo de cozinha, estenda a massa com o formato de retângulo.
Com os dedos, amoleça a margarina e espalhe-a sobre a massa.
Dobre uma ponta até chegar ao meio. Em seguida, dobre a outra ponta, ficando, assim, a massa dobrada em 3 partes.
Rode-a de modo a ficar com o lado da última dobra para a sua esquerda, como se fosse um livro.
Com o rolo, estenda a massa de novo, voltando a dar-lhe a forma de retângulo, e dobre-a em três partes, como fez inicialmente. Vá polvilhando com farinha para a massa não colar, à medida que a trabalha.
Repita mais uma vez o processo de estender a massa em retângulo e dobre-a pela última vez.
Deixe a massa folhada, dobrada, repousar 20 minutos no frigorífico.
Depois de novamente estendia e com a espessura desejada, corte a massa de acordo com a utilização que lhe der e está pronta a usar.
