A massa folhada é usada em muitas receitas doces e salgadas. No Ocidente, o seu uso terá sido desenvolvido a partir do séc. XVII, embora já haja referências do século anterior, em Itália, a esta pasta sfoglia.
Trata-se de uma massa leve, sem fermento, feita em várias camadas e com uma grande quantidade de gordura (preferencialmente margarina para folhados). A massa folhada é feita em quatro etapas: preparação da massa de base, adição da gordura, dobragem e corte.
Muitas pessoas evitam fazer a receita caseira por demorar algum tempo e/ou porque a sua preparação requer alguma perícia. No entanto, quando pomos as “mãos na massa”, constatamos que o processo não é tão complicado como se imaginava à partida e, admita
Massa Folhada
Equipment
- Tigela
- Rolo de massa
Ingredientes:
- 1 pitada de sal
- 200 g de farinha de trigo
- Trigo p/ polvilhar (quanto for necessário)
- 200 g de margarina para folhados
- 90 ml de água muito fria
Confeção:
- Coloque a farinha no centro da superfície de trabalho e tempere com umas pedras de sal.
- Abra um buraco no meio da farinha e deite um pouco de água.
- Misture a farinha com a água a partir de dentro e, aos poucos, vá acrescentando a água restante.
- Amasse muito bem, até a massa se descolar das mãos.
- Faça uma bola, dê um corte no topo, em forma de cruz, e deixe a massa repousar durante 20 minutos, no frigorífico | geladeira.
- Corte a margarina em pedaços pequenos e reserve.
- Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e, com o rolo de cozinha, estenda a massa com o formato de retângulo.
- Com os dedos, amoleça a margarina e espalhe-a sobre a massa.
- Dobre uma ponta até chegar ao meio. Em seguida, dobre a outra ponta, ficando, assim, a massa dobrada em 3 partes.
- Rode-a de modo a ficar com o lado da última dobra para a sua esquerda, como se fosse um livro.
- Com o rolo, estenda a massa de novo, voltando a dar-lhe a forma de retângulo, e dobre-a em três partes, como fez inicialmente. Vá polvilhando com farinha para a massa não colar, à medida que a trabalha.
- Repita mais uma vez o processo de estender a massa em retângulo e dobre-a pela última vez.
- Deixe a massa folhada, dobrada, repousar 20 minutos no frigorífico.
Dicas para o Sucesso
- Mantenha Tudo Frio: A chave para uma massa folhada perfeita é manter os ingredientes, especialmente a manteiga, frios durante todo o processo. Isso evita que a manteiga se misture demais com a massa, garantindo as camadas distintas.
- Paciência é Fundamental: Não tenha pressa nas etapas de dobragem e resfriamento. Esses passos são cruciais para o desenvolvimento das camadas.
- Trabalhe Rápido: Quando estiver laminando e dobrando a massa, trabalhe rapidamente para evitar que a manteiga derreta.
- Descanso da Massa: Deixe-a repousar no frigorífico cerca de 30 minutos. Procedendo desta forma, a massa fica mais estaladiça e não irá encolher.
- Armazenamento: Pode congelar a massa folhada por um período até 6 meses. Descongele no frigorífico de um dia para o outro.
Imagem | Descrição | Link |
 | ||
 | ||
 | ||
 | ||
 |
Conclusão
Fazer massa folhada em casa é uma jornada culinária recompensadora que aprimora suas habilidades e eleva suas criações de panificação. Embora exija tempo e dedicação, o resultado final – uma massa leve, crocante e versátil – vale cada minuto investido. Com este guia, esperamos que você se sinta inspirado a experimentar e descobrir o prazer de criar sua própria massa folhada, adicionando um toque de artesanato e orgulho a suas receitas favoritas.
- A Deliciosa e Saudável Sopa de Legumes na Bimby:
- Os Deliciosos Coscorões na Bimby:
- Ovo de Páscoa do Star Wars: Uma Galáxia de Sabor e Aventura
- Ovo de Páscoa com Chocolate Laka
- Natas do Céu na Bimby: Uma Sobremesa Celestial
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
maravilhoso mil folhas quero a receita envie no meu [email protected]
Excelente..muito bem explicada..
Oi muito boa a receita vou tentar fazer ver se acerto obrigado.