As azevias são doces típicos de Natal, mas em Évora, quando feitas pelo Carnaval, é costume utilizar esta receita para pregar partidas, sendo o recheio de grão substituído por algodão. Outra partida comum consiste em temperar fortemente o recheio com piripiri ou pimenta.
Ingredientes:
Para a massa
- ½ colher (café) de sal
- 1 colher (sopa) de azeite
- 500 g de farinha
- 90 g de banha
- água morna q.b.
Para o recheio
- 500 g de açúcar
- 500 g de grão de bico
- 8 gemas
- raspas da casca de 2 limões
- amêndoas raladas (opcional)
Confeção:
Junte a farinha, a banha e o azeite, misturando tudo com as pontas dos dedos.
Acrescente, pouco a pouco, a água morna, temperada com sal, e amasse bem.
Trabalhe e bata a massa energicamente. Tape e deixe repousar enquanto prepara o recheio.
Coza o grão, demolhado de véspera, em água temperada com sal. Depois de cozido, pele-o e reduza-o a puré.
Leve o açúcar ao lume com um pouco de água e deixe ferver até fazer ponto espadana.
Junte o puré de grão à calda de açúcar e deixe ferver, mexendo, até fazer estrada no fundo do tacho.
Acrescente a raspa do limão e as gemas e leve novamente ao lume brando só para cozer as gemas.
Deixe arrefecer e, se desejar, acrescente amêndoa ralada.
Retire um bocado de massa e estenda-a numa tira fina (mas capaz de suportar o recheio). Sobre um dos lados da tira de massa, usando uma colher de sobremesa, disponha montinhos de recheio, com 12 cm de distância uns dos outros.
Dobre a massa sobre o recheio e recorte meias luas que depois frita em azeite ou óleo bem quentes.
Ponha a escorrer sobre papel absorvente e polvilhe as azevias com açúcar e canela.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
OLÁ BOA TARDE,
ANDO DESESPERADA PARA FAZER A MASSA DOS PASTEIS DE GRÃO OU BATATA DOCE,
JÁ EXPRIMENTEI DUAS MASSAS QUE TIREI AQUI DA NET E CORREU MUITO MAL.
SEGUI Á RISCA AS RECEITAS E NADA NA ULTIMA QUANDO COMECEI A FRITAR OS PASTEIS DEFIZERAM SE TODOS A MASSA DESFEZ SE.FIQUEI MUITO ABORRECIDA.
ALGUEM ME AJUDE COM UMA RECEITA QUE RESULTE.
OBRIGADA
Deixe a massa mais grossa
Ola se não consegue fazer a massa compre já feita eu costumo fazer com a maasa quebrada e ficam muiti bons.