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Azevias de Grão (Évora)

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As azevias são doces típicos de Natal, mas em Évora, quando feitas pelo Carnaval, é costume utilizar esta receita para pregar partidas, sendo o recheio de grão substituído por algodão. Outra partida comum consiste em temperar fortemente o recheio com piripiri ou pimenta.

Ingredientes:

Para a massa
  • ½ colher (café) de sal
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 500 g de farinha
  • 90 g de banha
  • água morna q.b.
Para o recheio
  • 500 g de açúcar
  • 500 g de grão de bico
  • 8 gemas
  • raspas da casca de 2 limões
  • amêndoas raladas (opcional)

Confeção:

Junte a farinha, a banha e o azeite, misturando tudo com as pontas dos dedos.

Acrescente, pouco a pouco, a água morna, temperada com sal, e amasse bem.

Trabalhe e bata a massa energicamente. Tape e deixe repousar enquanto prepara o recheio.

Coza o grão, demolhado de véspera, em água temperada com sal. Depois de cozido, pele-o e reduza-o a puré.

Leve o açúcar ao lume com um pouco de água e deixe ferver até fazer ponto espadana.

Junte o puré de grão à calda de açúcar e deixe ferver, mexendo, até fazer estrada no fundo do tacho.

Acrescente a raspa do limão e as gemas e leve novamente ao lume brando só para cozer as gemas.

Deixe arrefecer e, se desejar, acrescente amêndoa ralada.

Retire um bocado de massa e estenda-a numa tira fina (mas capaz de suportar o recheio). Sobre um dos lados da tira de massa, usando uma colher de sobremesa, disponha montinhos de recheio, com 12 cm de distância uns dos outros.

Dobre a massa sobre o recheio e recorte meias luas que depois frita em azeite ou óleo bem quentes.

Ponha a escorrer sobre papel absorvente e polvilhe as azevias com açúcar e canela.

3 comentários em “Azevias de Grão (Évora)”

  1. OLÁ BOA TARDE,
    ANDO DESESPERADA PARA FAZER A MASSA DOS PASTEIS DE GRÃO OU BATATA DOCE,
    JÁ EXPRIMENTEI DUAS MASSAS QUE TIREI AQUI DA NET E CORREU MUITO MAL.
    SEGUI Á RISCA AS RECEITAS E NADA NA ULTIMA QUANDO COMECEI A FRITAR OS PASTEIS DEFIZERAM SE TODOS A MASSA DESFEZ SE.FIQUEI MUITO ABORRECIDA.
    ALGUEM ME AJUDE COM UMA RECEITA QUE RESULTE.
    OBRIGADA

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