Azevias de Grão (Évora)

As azevias são doces típicos de Natal, mas em Évora, quando feitas pelo Carnaval, é costume utilizar esta receita para pregar partidas, sendo o recheio de grão substituído por algodão. Outra partida comum consiste em temperar fortemente o recheio com piripiri ou pimenta.

Ingredientes:

Para a massa

• ½ colher (café) de sal
• 1 colher (sopa) de azeite
• 500 g de farinha
• 90 g de banha
• água morna q.b.

Para o recheio

• 500 g de açúcar
• 500 g de grão de bico
• 8 gemas
• raspas da casca de 2 limões
• amêndoas raladas (opcional)

Confeção:

Junte a farinha, a banha e o azeite, misturando tudo com as pontas dos dedos.

Acrescente, pouco a pouco, a água morna, temperada com sal, e amasse bem.

Trabalhe e bata a massa energicamente. Tape e deixe repousar enquanto prepara o recheio.

Coza o grão, demolhado de véspera, em água temperada com sal. Depois de cozido, pele-o e reduza-o a puré.

Leve o açúcar ao lume com um pouco de água e deixe ferver até fazer ponto espadana.

Junte o puré de grão à calda de açúcar e deixe ferver, mexendo, até fazer estrada no fundo do tacho.

Acrescente a raspa do limão e as gemas e leve novamente ao lume brando só para cozer as gemas.

Deixe arrefecer e, se desejar, acrescente amêndoa ralada.

Retire um bocado de massa e estenda-a numa tira fina (mas capaz de suportar o recheio). Sobre um dos lados da tira de massa, usando uma colher de sobremesa, disponha montinhos de recheio, com 12 cm de distância uns dos outros.

Dobre a massa sobre o recheio e recorte meias luas que depois frita em azeite ou óleo bem quentes.

Ponha a escorrer sobre papel absorvente e polvilhe as azevias com açúcar e canela.