Embora não sendo uma receita tradicionalmente marcante, o Coelho à Caçador da Ilha de Porto Santo tornou-se numa referência gastronómica da Madeira, ao ser apresentada a concurso nas 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa, sendo um dos pratos finalistas na categoria de caça.
Na Madeira está implementada a cultura de caça, tal como em Portugal continental, mas não existe a caça grossa, característica de animais de grande porte. A época tradicional da caça é muito diminuta, abrangendo apenas os meses de setembro e outubro.
O coelho bravo de Porto Santo (e da Madeira, em geral) tem um sabor característico, conferido pelas condições naturais da região, como a forte influência da maresia.
Ingredientes:
- 1 cebola
- 1 coelho bravo
- 1 pitada de sal
- 2 dentes de alho
- banha q.b.
- temperos a gosto (alecrim, segurelha, salva, pimenta da terra)
- vinagre de vinho q.b.
- vinho tinto q.b.
Confeção:
Corte o coelho em pedaços e tempere a gosto com 12 horas de antecedência.
Coza a carne durante ½ somente em água, sem qualquer tempero.
Corte a cebola em rodelas, esmague os alhos e refogue com banha.
Junte a carne pré-cozida, deixando apurar até obter uma cor dourada. Acrescente, então, o vinho e o caldo da cozedura até cobrir a carne.
Deixe cozinhar em lume brando e finalize com umas gotas de vinagre de vinho.
Decore o prato com um raminho de salva ou de alecrim.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
Gostei da receita muito facil