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Filhós de Forno (Ilha Terceira)

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O Carnaval é uma festa com grande destaque na Ilha Terceira e, de um modo geral, por todo o arquipélago dos Açores. Além das folias próprias desta época, há uma série de iguarias que não faltam à mesa, com especial relevo para os fritos e estas filhós feitas no forno, que os açorianos designam fofas. Existem também as fofas do Pico e do Faial, cujas receitas se destacam particularmente pelo recheio usado.

O segredo desta receita, que consiste numa mistura de massa salgada com um recheio doce, é a utilização dos ingredientes à temperatura ambiente e um forno bem quente, para que as filhós cresçam.

Ingredientes:

(cerca de 20 filhós)
Para a massa
  • 1 colher (chá) de fermento
  • 1 pitada de sal
  • 250 g de farinha + q.b. p/ polvilhar as formas
  • 250 ml de água
  • 250 ml de leite
  • 5 ovos
  • óleo p/ untar as formas
Para o recheio
  • ½ litro de leite
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 250 g de açúcar
  • 4 gemas
  • raspas de 1 limão

Confeção:

Ligue o forno a 250º C.

Bata os ovos até que cresçam bastante e fiquem espumosos.

Junte a farinha em chuva e vá misturando em cada adição. Adicione o fermento e o sal, ligando bem.

Junte o leite e a água e misture até obter um preparado homogéneo.

Unte bem formas de queques e polvilhe-as com farinha. Encha-as com a massa até atingir os ¾ de altura.

Disponha as formas num tabuleiro e leve a cozer no forno bem quente até as filhós ficarem grandes e douradas (entre 20 a 30 minutos). Caso não consiga pôr as formas todas de uma só vez (o que é o mais provável), faça-o de duas vezes, sem desligar o forno.

Entretanto, prepare o recheio, começando por desfazer a amido de milho num pouco de leite.

Adicione as gemas, o açúcar e as raspas de limão, misturando bem. Por fim, junte o restante leite e envolva até obter um creme ligado.

Leve a cozinhar em lume brando, mexendo sempre até obter uma papa cremosa. Deixe arrefecer.

Quando as filhós estiverem prontas, retire-as do forno e deixe-as arrefecer um pouco antes de desenformar.

Faça um pequeno golpe na horizontal em cada filhós, usando uma faca ou uma tesoura de cozinha. Recheie-as cuidadosamente para não abrir demasiado o orifício.

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