O Carnaval é uma festa com grande destaque na Ilha Terceira e, de um modo geral, por todo o arquipélago dos Açores. Além das folias próprias desta época, há uma série de iguarias que não faltam à mesa, com especial relevo para os fritos e estas filhós feitas no forno, que os açorianos designam fofas. Existem também as fofas do Pico e do Faial, cujas receitas se destacam particularmente pelo recheio usado.
O segredo desta receita, que consiste numa mistura de massa salgada com um recheio doce, é a utilização dos ingredientes à temperatura ambiente e um forno bem quente, para que as filhós cresçam.
Ingredientes:
(cerca de 20 filhós)
Para a massa
- 1 colher (chá) de fermento
- 1 pitada de sal
- 250 g de farinha + q.b. p/ polvilhar as formas
- 250 ml de água
- 250 ml de leite
- 5 ovos
- óleo p/ untar as formas
Para o recheio
- ½ litro de leite
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 250 g de açúcar
- 4 gemas
- raspas de 1 limão
Confeção:
Ligue o forno a 250º C.
Bata os ovos até que cresçam bastante e fiquem espumosos.
Junte a farinha em chuva e vá misturando em cada adição. Adicione o fermento e o sal, ligando bem.
Junte o leite e a água e misture até obter um preparado homogéneo.
Unte bem formas de queques e polvilhe-as com farinha. Encha-as com a massa até atingir os ¾ de altura.
Disponha as formas num tabuleiro e leve a cozer no forno bem quente até as filhós ficarem grandes e douradas (entre 20 a 30 minutos). Caso não consiga pôr as formas todas de uma só vez (o que é o mais provável), faça-o de duas vezes, sem desligar o forno.
Entretanto, prepare o recheio, começando por desfazer a amido de milho num pouco de leite.
Adicione as gemas, o açúcar e as raspas de limão, misturando bem. Por fim, junte o restante leite e envolva até obter um creme ligado.
Leve a cozinhar em lume brando, mexendo sempre até obter uma papa cremosa. Deixe arrefecer.
Quando as filhós estiverem prontas, retire-as do forno e deixe-as arrefecer um pouco antes de desenformar.
Faça um pequeno golpe na horizontal em cada filhós, usando uma faca ou uma tesoura de cozinha. Recheie-as cuidadosamente para não abrir demasiado o orifício.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.