Goulash (Hungria)

Goulash é o prato mais conhecido da cozinha tradicional húngara, tipicamente rica em aromas e sabores picantes.
Apesar da sua fama, há  uma confusão generalizada acerca da designação desta receita e a sopa de carne conhecida na Hungria como Goulash ou Gulyás. Já o goulash, tal como o conhecemos, pode ser chamado Pörkölt ou Páprika.
O segredo deste cozido está na quantidade de cebola que ele leva e no seu cozinhar lento.
O autêntico goulash foi herdado dos antigos pastores da região, sendo inicialmente preparado com carne de vaca e cebolas. A paprica, condimento que atualmente não se pode dissociar da receita, foi introduzida posteriormente, uma vez que este prato já existia antes da descoberta da América.
A receita tornou-se popular em todo o Império Austro-Húngaro quando um regimento húngaro esteve a prestar serviço em Viena e foi a partir dessa altura, meados do séc. XIX, que se propagou pelo mundo. Os vienenses reivindicam para si a criação de uma variante da receita tradicional, em que empregam preferencialmente a carne de vitela e servem carcaças como acompanhamento.

Ingredientes:

 Para 6 a 8 pessoas

• 1 colher (sopa) de paprica doce
• 1 colher (sopa) de paprica picante
• 1 kg tomate (sem pele e sem sementes)
• 1 pitada de noz-moscada
• 1,5 kg cebola picada
• 1,8 kg de vitela sem osso
• 100 ml de óleo de milho
• sal a gosto

Confeção:

Tire a carne do frio cerca de 1 hora antes de a preparar e corte-a em cubos.

Numa panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola.

Quando começar a dourar, junte a carne e deixe fritar até que a carne fique dourada, mexendo sempre. Se desejar, poderá dividir a carne em duas partes para que doure melhor. Quando começar a dourar, junte as duas partes.

Acrescente a paprica picante, o sal e a noz-moscada mexendo sempre.

Junte os tomates e mexa bem.

Tape parcialmente a panela e deixe cozinhar durante 30 minutos, mexendo regularmente.

Quando a carne estiver macia, acrescente a paprica doce e retifique o sal. Veja se a carne está bem macia e, se necessário, deixe apurar mais um pouco.

Acompanhe com arroz, batata ou simplesmente com pão.

Dica Extra

Na receita de goulash, você pode substituir a carne de vitela por diversos tipos de carne, mantendo o sabor e a textura do prato. Algumas opções incluem:

1. Carne de boi: Utilizar cortes como o músculo, acém, paleta ou peito pode ser uma boa substituição, pois essas carnes são saborosas e ficam bem macias após o cozimento lento.
2. Carne de porco: Cortes como pernil, paleta ou lombo são alternativas interessantes, oferecendo um sabor levemente diferente, mas ainda delicioso.
3. Carne de cordeiro: Ideal para quem busca um sabor mais robusto, cortes como pernil ou paleta de cordeiro são adequados para o goulash.
4. Frango: Para uma versão mais leve do goulash, você pode usar frango, preferencialmente coxas ou sobrecoxas, que são mais suculentas e mantêm a umidade durante o cozimento.
5. Carne de peru: Similar ao frango, o peru também é uma opção mais leve, especialmente utilizando cortes como a coxa ou sobrecoxa.

Estas substituições permitem que você adapte a receita de goulash de acordo com a disponibilidade de carnes e suas preferências pessoais, sem perder a essência do prato.