Goulash é o prato mais conhecido da cozinha tradicional húngara, tipicamente rica em aromas e sabores picantes.
Apesar da sua fama, há uma confusão generalizada acerca da designação desta receita e a sopa de carne conhecida na Hungria como Goulash ou Gulyás. Já o goulash, tal como o conhecemos, pode ser chamado Pörkölt ou Páprika.
O segredo deste cozido está na quantidade de cebola que ele leva e no seu cozinhar lento.
O autêntico goulash foi herdado dos antigos pastores da região, sendo inicialmente preparado com carne de vaca e cebolas. A paprica, condimento que atualmente não se pode dissociar da receita, foi introduzida posteriormente, uma vez que este prato já existia antes da descoberta da América.
A receita tornou-se popular em todo o Império Austro-Húngaro quando um regimento húngaro esteve a prestar serviço em Viena e foi a partir dessa altura, meados do séc. XIX, que se propagou pelo mundo. Os vienenses reivindicam para si a criação de uma variante da receita tradicional, em que empregam preferencialmente a carne de vitela e servem carcaças como acompanhamento.
Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
- 1 colher (sopa) de paprica doce
- 1 colher (sopa) de paprica picante
- 1 kg tomate (sem pele e sem sementes)
- 1 pitada de noz-moscada
- 1,5 kg cebola picada
- 1,8 kg de vitela sem osso
- 100 ml de óleo de milho
- sal a gosto
Confeção:
Tire a carne do frio cerca de 1 hora antes de a preparar e corte-a em cubos.
Numa panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola.
Quando começar a dourar, junte a carne e deixe fritar até que a carne fique dourada, mexendo sempre. Se desejar, poderá dividir a carne em duas partes para que doure melhor. Quando começar a dourar, junte as duas partes.
Acrescente a paprica picante, o sal e a noz-moscada mexendo sempre.
Junte os tomates e mexa bem.
Tape parcialmente a panela e deixe cozinhar durante 30 minutos, mexendo regularmente.
Quando a carne estiver macia, acrescente a paprica doce e retifique o sal. Veja se a carne está bem macia e, se necessário, deixe apurar mais um pouco.
Acompanhe com arroz, batata ou simplesmente com pão.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
parecem-me todas ótimas!
Há muitos anos que não como este prato – vou experimenta-lo. com a V. receita