A uvada, também denominada arrobe ou arrobo, é uma compota tradicionalmente preparada nas regiões vinhateiras, durante a época das vindimas, em setembro e/ou outubro. A receita é já muito antiga e não leva açúcar nenhum, sendo feita com a redução do mosto da uva (o arrobe), antes de começar a fermentar, ao qual se junta fruta (geralmente peras, marmelos, maçãs ou peros), canela e casca de limão.
A uvada já seria feita na Idade Média, na altura sem canela, condimento disponível apenas a partir do século XVI, a preços elevadíssimos.
Há registos que apontam para dois contextos diferentes para a sua confeção em épocas passadas:
- No final das vindimas, em casa do patrão, sendo destacadas algumas trabalhadoras que deixavam o campo e iam para a cozinha para fazer a uvada.
- No decorrer da vindima, pelas famílias menos abastadas que, depois do dia de trabalho (a “jorna”), durante a noite, faziam a receita na rua ou no quintal, onde era colocado o tacho de arame sobre uma trempe e o lume de lenha.
A uvada é consumida no pão ou com frutos secos. Na região oeste, o Natal é uma das épocas do ano em que muitas famílias a colocam tradicionalmente à mesa nas suas mesas.
Bem acondicionada, a uvada tem uma duração muito longa, sendo perfeitamente consumível ao fim de dois ou três anos, altura em que pode ser comida fatiada ou cortada em cubos.
Ingredientes:
- 1 casca de limão
- 1 kg de maçãs (ou outra fruta da época)
- 1 litro de [mosto] sumo de uva (preferencialmente preta)
- 1 pau de canela
- canela p/ polvilhar (opcional)
Confeção:
Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas.
Leve-as a cozer no sumo de uva, em lume muito brando, com o pau de canela e a casca de limão.
Deixe ferver até que a o sumo tenha reduzido a menos de metade da porção, obtendo uma pasta grossa. Enquanto o doce ferve, retire a espuma que se vai formando com a ajuda de uma escumadeira.
Deite o arrobe numa taça (tradicionalmente, usa-se uma tigela de barro) e deixe solidificar. Se desejar, polvilhe o doce com canela.
Cubra com papel vegetal embebido em aguardente.
