Arroz-doce do Abade (Guimarães)

O arroz-doce é uma sobremesa popular em todos os países onde o arroz é produzido e/ou comercializado. A receita sofre pequenas variações na confeção e/ou nos ingredientes que se adicionam, sendo que em Portugal o arroz-doce é sempre acompanhado de canela.

Com uma forte ligação à doçaria conventual, as receitas portuguesas sofrem pequenas alterações dependendo da região do país de onde são originárias. Há receitas que incluem gemas, outras leite-creme, mas também há variantes que não levam qualquer um destes ingredientes – nos doces conventuais são geralmente usadas gemas. O arroz usado, por norma é o carolino, uma vez que permite que a sobremesa se torne mais cremosa.

Nesta receita, criada nas cozinhas do Convento de Santa Clara de Guimarães, o arroz é cozido em água antes de se juntar o leite. Sendo de origem conventual, as gemas não poderiam faltar, como sempre em grande quantidade…

Ingredientes:

• 1 l de leite
• 1,5 l de água
• 10 gemas
• 300 g de açúcar
• 300 g de arroz
• canela p/ polvilhar
• casca de 1 limão

Confeção:

Leve a água a ferver juntamente com o açúcar e a casca do limão.

Acrescente o arroz e deixe ferver até a água desaparecer.

Acrescente, então, o leite e mexa até que o arroz fique devidamente cozido.

Bata as gemas com uma colher de sopa de leite quente e junte-as ao arroz depois de o retirar do lume e de arrefecer um pouco. Envolva bem.

Leve novamente ao lume para que as gemas cozam.

Deite o arroz-doce numa travessa e polvilhe com canela.

Sugestão:

Aproveite as claras para fazer um Pudim de Claras com Nozes.

Berenice

Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.