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Aletria Doce (Guimarães)

A gastronomia vimaranense é já muito antiga e a doçaria, com referências bibliográficas desde o século XVI, tem nela um papel muito especial. O Convento da Madre de Deus, vulgarmente designado Convento das Capuchinhas, é um dos tesouros de Guimarães, não só pelo seu legado arquitetónico mas também pelas receitas que aí foram criadas.

Esta aletria é um dos doces que pertence ao receituário daquele convento. Tem a particularidade de levar amêndoa e, não fosse ela um doce conventual, é feita com uma quantidade abundante de gemas.

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite [ou 1 noz de manteiga]
  • 1 kg de aletria
  • ½ litro de leite + q.b. p/ a preparação inicial da aletria
  • 12 gemas
  • 125 g de amêndoas, torradas e raladas grossas
  • açúcar q.b.
  • água q.b.
  • casca de 1 limão
  • canela p/ polvilhar

Confeção:

Coza ligeiramente a aletria em água na qual deve misturar o azeite. Retire e escorra para uma peneira.

Deite a aletria em leite com um pouco de açúcar onde acaba de cozer. Retire e escorra novamente na peneira.

Leve a ferver o ½ litro de leite, a casca de um limão, as gemas e as amêndoas.

Junte a aletria e deixe ferver um pouco.

Deite numa travessa e polvilhe com canela.

Sugestão:

O pudim Molotov é sempre uma excelente opção para aproveitar a grande quantidade de claras que sobram em receitas como esta.

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