A receita original do Toucinho do Céu terá sido criada pelas monjas beneditinas de Murça e, daí, ter-se-á difundido pelos diversos conventos femininos, sofrendo sempre alguma adaptação conforme a região e os ingredientes ali disponíveis.
A receita de Toucinho do Céu de Amarante (região norte de Portugal) é uma das mais simples, mas a base da receita é sempre a mesma: ovos, açúcar e amêndoa. Encontramos registos da receita com e sem claras, mas optámos por incluir a que as tem por ser a mais usual.
O nome do doce vem dos tempos em que a receita era feita com banha de porco. Hoje em dia, embora haja receitas que a mantêm, usa-se manteiga ou margarina; também há variantes da receita, como a que aqui apresentamos, em que é acrescentada farinha para dar uma consistência mais firme. No entanto, seja qual for o modo de confeção, ninguém fica indiferente ao Toucinho do Céu.
Ingredientes:
- 250 g de água
- 250 g de miolo de amêndoa pelada e moída
- 3 claras
- 50 g de manteiga derretida
- 500 g de açúcar
- 60 g de farinha de trigo
- 9 gemas
- açúcar em pó p/ polvilhar
Confeção:
Misture o açúcar com a água e leve ao lume, sem mexer, até atingir o ponto de pérola (mergulhando a ponta de uma colher na calda, ao levantá-la, forma-se uma gota em forma de pérola).
Misture a amêndoa e deixe ferver um pouco.
Arrefecendo um pouco, junte ao preparado as gemas bem batidas, a manteiga, as claras e a farinha.
Leve de novo ao lume, mexendo sempre até fazer ponto de estrada (ao deslizar a colher no fundo do tacho, abre-se uma estrada a separar a calda).
Depois de fria, deite a mistura numa forma redonda, untada com manteiga e forrada com papel vegetal, também ele untado.
Peneire uma camada de farinha sobre a massa e leve a cozer em forno moderado (170º C), cerca de 45 minutos.
Desenforme o toucinho do céu quando estiver morno.
Retire o excesso de farinha e, por cima, peneire uma generosa camada de açúcar em pó, alisando-o depois com uma espátula.
Preparação na Bimby:
Pique as amêndoas durante 10 segundos / vel. 5-7-9.
Junte os restantes ingredientes e misture tudo muito bem, na vel. 4, até ficar bem cremoso.
Deixe arrefecer um pouco e deite a mistura numa forma redonda, untada com manteiga e forrada com papel vegetal, também ele untado.
Leve a cozer em forno moderado (170º C), cerca de 45 minutos.
Desenformar o toucinho do céu quando estiver morno e polvilhe com açúcar em pó.
Sugestão:
O Bolo Alaska é uma excelente opção para aproveitar as claras que sobraram. Veja a receita AQUI.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
