Toucinho do Céu do Convento de Odivelas

Portugal tem uma doçaria riquíssima e variada, que em muito se deve, seguramente, aos conventos femininos que se espalharam por todo o país e que se celebrizaram pelos seus doces.

Depois de extintas as ordens religiosas em Portugal, foi no Convento de Odivelas que permaneceu a última freira. Consta que, depois da sua morte, todos os conventos portugueses foram encerrados. Esta freira, D. Carolina Augusta de Castro e Silva, deixou de herança à sua afilhada um caderno que continha as receitas daquele Convento. Esta, por sua vez, deixou o caderno à filha e, desta forma, foram salvaguardadas receitas da doçaria conventual que, desta forma, chegaram aos nossos dias. Por ocasião do centenário da Fundação do Instituto de Odivelas foi publicado O Livro de Receitas da Última Freira de Odivelas, dando a conhecer estas deliciosas receitas.

A receita de toucinho do Céu do Convento de Odivelas é muito famosa pelo seu sabor e textura, caracterizando-se por ser bem molhadinho, como se quer neste tipo de doces.

Ingredientes:

• 1 clara
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pitada de canela
• 130 ml de água
• 250 g de miolo de amêndoa moído
• 500 g de açúcar
• 9 gemas
• açúcar em pó p/ polvilhar

Confeção:

Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar e deixe ferver até atingir o ponto de pérola (quando levanta a colher, forma-se uma gota resistente, como uma pérola).

Bata a clara em castelo bem firme.

Ligue o forno a 180º C.

Unte generosamente uma forma redonda com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Reserve.

Quando a calda estiver no ponto, retire do lume, junte a amêndoa, a manteiga e a canela. Envolva bem e leve ao lume brando a engrossar.

Retire o preparado do calor, junte as gemas, ligeiramente batidas, usando um passador de rede fina.

Mexa bem e deixe a amornar um pouco antes de envolver a clara em castelo.

Deite a mistura na forma e leve ao forno cerca de 30 minutos. Vigie a cozedura e, se necessário, tape a forma com papel vegetal para não queimar a superfície do doce, que deve ficar dourada e estaladiça.

Deixe o toucinho do Céu arrefecer e polvilhe abundantemente com açúcar em pó.

Nota:

Dada a textura do doce, antes de o cortar, tem de o deixar arrefecer completamente, a fim de não se desfazer.

Sugestão:

Para aproveitar as claras que não usou no seu Toucinho do Céu do Convento de Odivelas, prepare a receita do Bolo Branco.

Berenice

Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.