O toucinho do céu é um dos mais célebres doces tradicionais de Portugal, com origem na doçaria conventual. O nome deve-se ao facto de a receita original ter banha de porco nos ingredientes e, sendo um doce criado nos conventos, seria, pois, Toucinho do Céu.
Esta deliciosa sobremesa é feita à base de açúcar em ponto de pérola, amêndoas e uma grande quantidade de gemas. É um doce muito apreciado por todo o país, havendo algumas variantes regionais da receita, sendo as mais célebres as de Guimarães e de Murça.
Ingredientes:
- 100 g de doce de chila
- 150 g de amêndoas peladas e raladas
- 16 gemas + 2 ovos inteiros
- 200 ml de água
- 500 g de açúcar
- açúcar em pó p/ polvilhar
Confeção:
Leve a água e o açúcar ao lume cerca de 10 minutos, até obter ponto de pérola (este ponto, também conhecido como gota, atinge-se nos 108º C. É notório pela formação de uma bola na extremidade da calda, que corre em fio da colher)
Sem retirar a calda do lume, junte o doce de chila e a amêndoa, misturando bem. Deixe levantar fervura, sem parar de mexer, e retire.
Misture as gemas e os ovos e adicione um pouco do preparado anterior, misturando bem.
Junte a gemada à restante calda de açúcar e amêndoa e mexa até estar bem ligado.
Volte a levar ao lume, mexendo sempre, e retire quando começar a querer levantar fervura.
Deite o preparado numa taça, deixe arrefecer e, assim que estiver quase frio, despeje para uma forma de mola (22 cm de diâmetro), com o fundo previamente forrado com papel vegetal, untada com margarina e polvilhada com farinha.
Leve a cozer a 180 º C, cerca de 1 hora.
Depois de desenformado e frio, polvilhe o toucinho do céu com açúcar em pó.
Berenice Pereira é uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, atuando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, Berenice é uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, tendo desenvolvido habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Nada substitui o doce de chila, é ele o ingrediente principal desta receita
estas receitas chamadas de doces conventuais Designa-se por doçaria conventual os doces confeccionados nos conventos, caracterizados por serem, na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos e ingredientes próprios da região eram confeccionados pelas freiras
Comi, uma vez, aqui no Brasil, um toucinho do céu vendido aos pedaços, que era maravilhoso. A diferença é que tinha uma essência bem forte de amêndoas, que quando eu faço, não dá o cheiro e gosto fortes. Que essência é essa?
Boa tarde, essa essência que fala pode ser atribuído ao toucinho por diversas maneiras, acrescentando um pouco de licor de amêndoa ou então através mesmo de essência/aroma de amêndoa (o qual é dificil de encontrar, o normal e mais conhecido é de baunilha e morango).
Gostaria, mesmo, de uma sugestão para substituir a chila. Moro no bairro de Copacabana e por aqui não existe chila e muito menos o doce. Será que doce de mamão verde seria o mais conveniente?
Queria tanto fazer o doce…
Agradecida
Ester, caso pretenda substituir a chila pela dificuldade em encontrá-la, tenha em atenção que, no Brasil, a abóbora-chila também é conhecida como melancia de porco ou melancia forrageira.
Votos de um Feliz Natal, junto dos que lhe são mais queridos!
Pode fazer com doce de chuchu.
Pingback: XIII Feira do Pão e Doçaria – vivalentejo
É um dos meus bolos favoritos, vou tentar fazer