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Toucinho do Céu

O toucinho do céu é um dos mais célebres doces tradicionais de Portugal, com origem na doçaria conventual. O nome deve-se ao facto de a receita original ter banha de porco nos ingredientes e, sendo um doce criado nos conventos, seria, pois, Toucinho do Céu.

Esta deliciosa sobremesa é feita à base de açúcar em ponto de pérola, amêndoas e uma grande quantidade de gemas. É um doce muito apreciado por todo o país, havendo algumas variantes regionais da receita, sendo as mais célebres as de Guimarães e de Murça.

Ingredientes:

  • 100 g de doce de chila
  • 150 g de amêndoas peladas e raladas
  • 16 gemas + 2 ovos inteiros
  • 200 ml de água
  • 500 g de açúcar
  • açúcar em pó p/ polvilhar

Confeção:

Leve a água e o açúcar ao lume cerca de 10 minutos, até obter ponto de pérola (este ponto, também conhecido como gota, atinge-se nos 108º C. É notório pela formação de uma bola na extremidade da calda, que corre em fio da colher)

Sem retirar a calda do lume, junte o doce de chila e a amêndoa, misturando bem. Deixe levantar fervura, sem parar de mexer, e retire.

Misture as gemas e os ovos e adicione um pouco do preparado anterior, misturando bem.

Junte a gemada à restante calda de açúcar e amêndoa e mexa até estar bem ligado.

Volte a levar ao lume, mexendo sempre, e retire quando começar a querer levantar fervura.

Deite o preparado numa taça, deixe arrefecer e, assim que estiver quase frio, despeje para uma forma de mola (22 cm de diâmetro), com o fundo previamente forrado com papel vegetal, untada com margarina e polvilhada com farinha.

Leve a cozer a 180 º C, cerca de 1 hora.

Depois de desenformado e frio, polvilhe o toucinho do céu com açúcar em pó.

7 comentários em “Toucinho do Céu”

  1. Nada substitui o doce de chila, é ele o ingrediente principal desta receita
    estas receitas chamadas de doces conventuais Designa-se por doçaria conventual os doces confeccionados nos conventos, caracterizados por serem, na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos e ingredientes próprios da região eram confeccionados pelas freiras

    1. maria amélia dos santos andré latini

      Comi, uma vez, aqui no Brasil, um toucinho do céu vendido aos pedaços, que era maravilhoso. A diferença é que tinha uma essência bem forte de amêndoas, que quando eu faço, não dá o cheiro e gosto fortes. Que essência é essa?

      1. Boa tarde, essa essência que fala pode ser atribuído ao toucinho por diversas maneiras, acrescentando um pouco de licor de amêndoa ou então através mesmo de essência/aroma de amêndoa (o qual é dificil de encontrar, o normal e mais conhecido é de baunilha e morango).

      2. Gostaria, mesmo, de uma sugestão para substituir a chila. Moro no bairro de Copacabana e por aqui não existe chila e muito menos o doce. Será que doce de mamão verde seria o mais conveniente?
        Queria tanto fazer o doce…
        Agradecida

        1. Ester, caso pretenda substituir a chila pela dificuldade em encontrá-la, tenha em atenção que, no Brasil, a abóbora-chila também é conhecida como melancia de porco ou melancia forrageira.
          Votos de um Feliz Natal, junto dos que lhe são mais queridos!

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