As azevias são daqueles doces que têm em si o sabor a Natal. Ligeiramente crocantes por fora e com um recheio suave, estes fritos têm a capacidade de arrebatar os nossos sentidos, sendo-nos difícil resistir-lhes.
Mas se há azevias verdadeiramente deliciosas são estas, com um recheio de batata-doce e amêndoa, cuja doçura e diferença de texturas nos seduzem desde a primeira dentada. Que maravilha!
Ingredientes:
Para a massa
- 1 pitada de canela
- 1 pitada de sal
- 250 g de farinha
- 50 ml de azeite
- água q.b.
- suco de 1 laranja
Para o recheio
- 1 kg de batata-doce
- 150 ml de água
- 150 g de amêndoas
- 3 gemas
- 300 g de açúcar
Confeção:
Coloque a farinha num recipiente, junte o azeite morno, o sumo da laranja, o sal, a canela e vá deitando água e amassando bem, até obter uma bola de massa elástica e capaz de ser estendida com o rolo.
Deixe levedar durante 1 hora e, entretanto, prepare o doce.
Ferva, pele e seque as amêndoas no forno, picando-as de seguida.
Lave bem as batatas-doces, coza-as inteiras, deixe arrefecer, pele-as e triture.
Ferva o açúcar com a água durante 3 minutos, retire e junte o polme da batata e leve a lume brando para ferver durante 5 minutos, mexendo com uma colher de pau, sem deixar pegar.
Retire, junte as gemas e as amêndoas e volte a levar ao lume para engrossar. Retire e deixe arrefecer.
Estenda a massa dos pastéis finamente, ponha em cima montinhos de doce e cubra-os com a massa (como se faz com os rissóis).
Corte as azevias e frite-as em óleo quente. Escorra o óleo em excesso e passe-as por açúcar e canela.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.