A batata-doce é um ingrediente comum nas receitas de Natal – sejam elas broas, bolos ou fritos. A sua textura contribui para a suavidade da massa ou recheio em que é usada e o seu sabor adocicado combina bem com as especiarias e iguarias natalícias.
O estaladiço próprio da massa brick é envolto pela suavidade do recheio e a delicadeza da calda ou mel com que as azevias são regadas. Um doce a que será muito difícil resistir…
Ingredientes:
- 100 g de açúcar
- 200 ml de água
- 2 gemas
- 500 g de batata-doce
- 8 folhas de massa brick
- raspa de 1 limão
- calda de açúcar ou mel p/regar as azevias
Confeção:
Asse as batatas-doces com a casca, retire-lhes a pele e reduza tudo a puré.
Leve ao lume o açúcar, a água e a raspa do limão, deixando ferver até atingir o ponto de cabelo (mergulhando a colher na calda, ao levantá-la, correm fios finos e estaladiços).
retire do calor, junte o puré de batata e deixe arrefecer um pouco. Acrescente as gemas e mexa bem.
Leve de novo ao lume a apurar até fazer estrada (ao passar na calda, a colher deixa uma abertura que permite ver o fundo da panela).
Divida as folhas de massa brick ao meio e dobre. Deite um pouco de recheio na ponta e vá dobrando em triângulos, dando-lhes a forma de chamuça. (veja o tutorial aqui)
Leve ao forno a dourar e sirva as azevias com calda de açúcar ou mel.
Fonte: suplemento «Doces de Natal», revista Ativa
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.