O Bacalhau à Brás é um prato icônico da culinária portuguesa conhecido por sua textura cremosa e sabor rico. Aqui estão informações sobre a história, origem e algumas curiosidades relacionadas a esse prato:
Origem e História
- A origem exata do Bacalhau à Brás não é totalmente clara, mas acredita-se que tenha sido criado em Portugal, possivelmente na cidade de Lisboa, no século XVIII ou XIX. O nome “à Brás” é frequentemente atribuído a um taberneiro chamado Brás, que teria inventado a receita. No entanto, essa é uma história popular, e a origem real pode ser mais complexa.
Ingredientes Principais
- O Bacalhau à Brás é feito principalmente com bacalhau dessalgado e desfiado, batatas palha (ou batatas cortadas em tiras finas), cebolas, alho, ovos e azeitonas pretas (opcional). O prato é conhecido por sua mistura de sabores e texturas.
Preparação
- A preparação do Bacalhau à Brás envolve o refogado de cebolas e alho em azeite de oliva, seguido pela adição do bacalhau desfiado e das batatas palha. Os ovos batidos são então adicionados para criar a textura cremosa característica, enquanto as azeitonas podem ser usadas para dar um toque de sabor salgado e adicionar um elemento decorativo ao prato.
Popularidade e Ocasiões Especiais:
- O Bacalhau à Brás é uma iguaria apreciada em Portugal durante todo o ano, mas é especialmente popular durante a época da Quaresma e da Páscoa, quando muitas pessoas evitam o consumo de carne e recorrem ao bacalhau como uma alternativa saborosa. É também uma escolha popular em restaurantes portugueses ao redor do mundo.
Adaptações Regionais
- Assim como muitos pratos tradicionais, o Bacalhau à Brás pode ter variações regionais e pessoais. Alguns cozinheiros podem adicionar ingredientes adicionais, como salsa picada, ou ajustar as proporções dos ingredientes para atender às suas preferências.
Bacalhau à Brás
Equipment
- Frigideira
- Tigela
- Colher de pau
Ingredientes:
- 500 g bacalhau dessalgado e desfiado
- 500 g batatas palha (ou batatas cortadas em tiras finas)
- 2 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
- 4 dentes de alho picados
- 4 ovos
- 2 colher (sopa) azeite de oliva
- 50 g azeitonas pretas (opcional)
- Salsa picada para decorar
- Sal e pimenta a gosto
Confeção:
- Comece por dessalgar o bacalhau, se estiver seco e salgado, deixando-o de molho em água fria por cerca de 24 horas, trocando a água algumas vezes.
- Escorra o bacalhau e desfie-o em pedaços pequenos.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione as cebolas e o alho picado e refogue até que fiquem dourados e macios.
- Adicione o bacalhau desfiado à frigideira com as cebolas e continue cozinhando por alguns minutos até que o bacalhau comece a dourar levemente.
- Adicione as batatas palha (ou as tiras de batata fina) à frigideira e misture bem com o bacalhau e as cebolas.
- Bata os ovos em uma tigela e despeje sobre a mistura na frigideira. Continue cozinhando e mexendo até que os ovos estejam cozidos e tenham revestido todo o conteúdo da frigideira.
- Adicione as azeitonas pretas (se estiver usando) e misture.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Retire do fogo e decore com salsa picada por cima.
- Sirva quente, acompanhado de uma salada verde ou pão fresco.
Curiosidades:
- O Bacalhau à Brás é conhecido por sua textura cremosa e sabor robusto, resultante da combinação do bacalhau com as batatas e os ovos.
- A origem do nome “à Brás” é incerta, mas uma das teorias é que o prato foi criado por um taberneiro chamado Brás, em Lisboa.
- Este prato é frequentemente servido em Portugal durante a época da Quaresma e da Páscoa, quando o consumo de carne é reduzido, tornando o bacalhau uma opção popular.
- O Bacalhau à Brás é apreciado não apenas em Portugal, mas também em outros países com comunidades de emigrantes portugueses, e muitas vezes é considerado uma iguaria.
O Bacalhau à Brás é uma receita simples, porém saborosa, que destaca a versatilidade do bacalhau na culinária portuguesa. É um prato reconfortante e cheio de sabores que continua a ser apreciado em todo o mundo. O prato é conhecido por ser um prato reconfortante e satisfatório que combina o sabor único do bacalhau com a cremosidade dos ovos e a textura crocante das batatas palha. Em resumo, o Bacalhau à Brás é uma verdadeira joia da culinária portuguesa, apreciada por sua riqueza de sabores e sua tradição profunda. É um prato que continua a encantar paladares em todo o mundo e representa a rica herança culinária de Portugal.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.