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Bolo de Páscoa com Cenoura (Suíça)

Este bolo de Páscoa da Suíça, recheado com creme de cenoura e coco, é coberto com um glacê de açúcar, kirsch e limão, criando uma deliciosa harmonia de sabores.

A massa, além da cenoura ralada, leva avelãs e pão ralado (farinha de rosca, no Brasil), que lhe conferem uma suave textura crocante.

Ingredientes:

Para o bolo
  • ½ colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher de canela em pó
  • 100 g de açúcar
  • 250 g de avelãs trituradas
  • 250 g de cenoura ralada
  • 4 colheres (sopa) de kirsch
  • 50 g de pão ralado
  • 6 colheres (sopa) de água
  • 6 ovos
  • sumo e raspa de 1 laranja
Para o recheio de cenoura
  • ½ kg de açúcar
  • 1 kg de cenoura ralada
  • 250 g de coco ralado
Para a cobertura e decoração
  • 250 g de açúcar em pó
  • 3 colheres de kirsch
  • sumo de 1 limão
  • cenouras em pasta de amêndoa

Confeção:

Bata as claras em castelo e reserve.

Bata as gemas, juntamente com a água, a kirsch e o açúcar até obter uma mistura espumosa.

Acrescente as avelãs, a canela, o sumo e as raspas de laranja. Junte depois a cenoura, o fermento e o pão ralado. Retire da batedeira e ligue as claras, já batidas em castelo.

Leve a forno pré-aquecido (180º C), cerca de 30 minutos.

Para o recheio de cenoura, leve todos os ingredientes ao lume, mexendo até atingir o ponto desejado.

Deixe o bolo arrefecer e parta-o ao meio, barrando as duas metades com o creme de cenoura.

Prepare a cobertura, batendo ligeiramente os ingredientes, e aplique sobre o bolo. Decore com as cenouras.

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