Este bolo de Páscoa da Suíça, recheado com creme de cenoura e coco, é coberto com um glacê de açúcar, kirsch e limão, criando uma deliciosa harmonia de sabores.
A massa, além da cenoura ralada, leva avelãs e pão ralado (farinha de rosca, no Brasil), que lhe conferem uma suave textura crocante.
Ingredientes:
Para o bolo
- ½ colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher de canela em pó
- 100 g de açúcar
- 250 g de avelãs trituradas
- 250 g de cenoura ralada
- 4 colheres (sopa) de kirsch
- 50 g de pão ralado
- 6 colheres (sopa) de água
- 6 ovos
- sumo e raspa de 1 laranja
Para o recheio de cenoura
- ½ kg de açúcar
- 1 kg de cenoura ralada
- 250 g de coco ralado
Para a cobertura e decoração
- 250 g de açúcar em pó
- 3 colheres de kirsch
- sumo de 1 limão
- cenouras em pasta de amêndoa
Confeção:
Bata as claras em castelo e reserve.
Bata as gemas, juntamente com a água, a kirsch e o açúcar até obter uma mistura espumosa.
Acrescente as avelãs, a canela, o sumo e as raspas de laranja. Junte depois a cenoura, o fermento e o pão ralado. Retire da batedeira e ligue as claras, já batidas em castelo.
Leve a forno pré-aquecido (180º C), cerca de 30 minutos.
Para o recheio de cenoura, leve todos os ingredientes ao lume, mexendo até atingir o ponto desejado.
Deixe o bolo arrefecer e parta-o ao meio, barrando as duas metades com o creme de cenoura.
Prepare a cobertura, batendo ligeiramente os ingredientes, e aplique sobre o bolo. Decore com as cenouras.