Estes bolos, também conhecidos como Bolos Dormentes, são uma tradição da Páscoa em algumas regiões de Portugal, como o Alentejo e a Beira Baixa, cuja receita aqui se apresenta. Nos últimos anos, a sua comercialização vulgarizou-se, sendo possível encontrá-los durante todo o ano, mas não há como uma boa receita caseira para ter o verdadeiro gostinho desta deliciosa tradição de Páscoa.
O nome dos bolos deve-se ao facto de a massa ficar a fintar (levedar) durante várias horas, geralmente de um dia para o outro.
Ingredientes:
(para 2 bolos)
- ½ colher (chá) de erva-doce
- 1 cálice (mal cheio) de aguardente
- 1 pitada de sal
- 10 ovos
- 130 ml de azeite
- 160 ml de leite
- 2 kg de farinha (aprox.)
- 40 g de fermento de padeiro
- 460 g de açúcar + q.b. p/ polvilhar
- água q.b.
Confeção:
Dilua o fermento num pouco de água morna.
Bata 9 ovos com o açúcar e junte o azeite, o leite, a aguardente, o sal e a erva-doce.
Acrescente o fermento diluído e aqueça o preparado em lume muito brando e junte a farinha necessária para obter uma massa com consistência semelhante à do pão. Note que a quantidade de farinha depende do tamanho dos ovos e do grau de humidade, pelo poderá não ser necessário juntá-la toda.
Amasse muito bem, até formar bolhas, e deixe a massa fintar até duplicar de volume (cerca de 5 horas), num lugar morno e sem correntes de ar, abafada com um pano.
Divida a massa ao meio e forme os bolos, dando-lhes a forma redonda característica. Deixe levedar novamente, sobre o tabuleiro onde os bolos vão cozer.
Pincele com ovo batido e polvilhe com açúcar. Leve a cozer em forno moderado (180º C), cerca de 30 minutos.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.