Entre as receitas tradicionais passadas de geração para geração, o Caldo de Kenga se destaca como uma sopa rica em sabor e história. Este prato, com um nome curioso e chamativo, faz parte do repertório culinário de muitas famílias, especialmente nas regiões Norte e Nordeste do Brasil. Caracteriza-se pela combinação robusta de ingredientes que oferecem um resultado final reconfortante e nutritivo, ideal para os dias mais frios ou simplesmente quando se busca o conforto de uma refeição caseira preparada com amor.
Receita
Caldo de Kenga da Vovó
Equipment
- Panela
- Colher de pau
Ingredientes:
- 500g de carne bovina (músculo ou costela são boas opções)
- 2 batatas médias cortadas em cubos
- 1 cenoura grande cortada em rodelas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 200g de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida e amassada
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo ou azeite para refogar
- 2 litros de água
- Chouriço para decorar (opcional)
Confeção:
- Preparo da Carne: Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a carne, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até que comece a dourar.
- Adição dos Legumes: Acrescente os tomates e o pimentão ao refogado, cozinhando até que amaciem. Em seguida, adicione a batata, a cenoura e a mandioca amassada. A mandioca contribui para a textura espessa e rica do caldo.
- Cozimento: Cubra os ingredientes com água e deixe cozinhar em fogo médio até que a carne e os legumes estejam bem macios. Aproximadamente 1 hora.
- Finalização: Quando tudo estiver cozido, ajuste o sal e a pimenta-do-reino, acrescente o cheiro-verde picado e desligue o fogo.
- Serviço: Sirva o caldo bem quente, acompanhado de pão fresco ou torradas para um jantar reconfortante. Adicione
A Origem do Nome
O nome “Caldo de Kenga” pode provocar surpresa e curiosidade. “Kenga” é uma palavra de origem africana que, em algumas regiões do Brasil, adquiriu um significado popular distinto. No entanto, na culinária, esse termo não deve ser interpretado literalmente, mas sim apreciado como parte da rica tapeçaria da linguagem e cultura brasileiras, onde a comida muitas vezes carrega histórias e expressões únicas.
Dicas para um Caldo Perfeito
- Espessura do Caldo: Para um caldo mais espesso, aumente a quantidade de mandioca amassada.
- Variações: Sinta-se à vontade para adicionar outros legumes de sua preferência ou disponibilidade.
- Toque Especial: Um pouco de cominho ou colorau adicionado durante o refogado da carne pode enriquecer ainda mais o sabor do caldo.
Conclusão
O Caldo de Kenga é mais do que uma simples sopa; é uma celebração da cozinha caseira brasileira, cheia de sabor, tradição e memórias afetivas. Preparar e compartilhar uma panela deste caldo é trazer para a mesa um pedaço da história familiar, aquecendo corpos e almas. Experimente esta receita e descubra por si mesmo o poder reconfortante deste prato tão especial.
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Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.