Em Portugal, as filhós, ou filhoses, são dos doces tradicionais de Natal com maior relevância, sendo presença marcante nas celebrações algarvias.
Este frito confeciona-se em todas as zonas do Algarve, do barlavento ao sotavento, conhecendo diferentes variações – filhós de canudo, enroladas, filhós de forma, entre outras.
No nordeste algarvio, as filhós são o doce festivo por excelência, sendo tradicionalmente confecionadas nas datas comemorativas ao longo do ano, sobretudo na Páscoa e no Natal.
Receita de Filhós do Nordeste Algarvio
Ingredientes:
Para as filhós
- 4 ovos
- azeite q.b.
- farinha de trigo q.b.
- sumo de laranja q.b.
Para a calda
- ½ litro de água
- 1 kg de açúcar amarelo
Confecção:
Parta os ovos para uma tigela e deite farinha até os ovos aceitarem.
Envolva bem e forme uma bola.
Deite um pouco de azeite e amasse até este ser absorvido.
Junte um pouco de sumo de laranja (menos quantidade que o azeite) e volte a amassar até desaparecer o sumo.
Continue a amassar, alternando o azeite e o sumo até a massa ficar tenra e devidamente ligada para se poder estender bem fina, sem partir.
Deve começar a amassar com azeite e terminar igualmente com azeite.
Coloque o óleo ao lume (cerca de 1 litro) e deixe-o aquecer bem.
Tire pequenas bolas de massa e estenda-as muito finas, com o rolo e a tábua ou pedra untados com azeite – operação que se deve fazer sempre que se estende massa.
Depois de estendida a massa, leve-a a fritar em óleo bem quente e, com o cabo de uma colher de pau, faça uma pequena pressão ao centro para lhe dar forma de flor.
Para a calda, leve a água e o açúcar ao lume e deixe ferver até ficar em ponto de fio fraco (colocando uma gota da calda entre os dedos, forma-se um fio sem grande resistência).
Passe as filhós, uma a uma, pela calda (se for necessário acrescente um pouco de água).
Quais são as curiosidades e variações das Filhós no Nordeste Algarvio?
As filhós podem variar bastante dependendo da família ou da aldeia em que são feitas, refletindo as particularidades culturais e gastronômicas da região. Aqui estão algumas curiosidades e variações interessantes:
Curiosidades:
- Significado cultural: As filhós muitas vezes representam união e tradição. Em algumas aldeias, é comum que várias gerações se reúnam para preparar o doce, transformando o momento em uma verdadeira celebração familiar.
- Cozinha sustentável: No Nordeste Algarvio, o reaproveitamento de ingredientes é uma prática comum. Por exemplo, ovos de galinhas criadas no quintal e aguardente feita em casa são usados para realçar o sabor e a qualidade da receita.
Variações populares:
- Filhós Recheadas: Algumas famílias adicionam recheios de creme de ovos ou doce de figo, outro ingrediente típico da região.
- Filhós ao Forno: Para uma opção mais saudável, algumas receitas adaptam as filhós para serem assadas, mantendo o sabor característico com menos gordura.
- Filhós de Mel: Ao invés de polvilhar com açúcar e canela, algumas variações mergulham as filhós em caldas de mel aromatizadas com limão ou laranja.
Dica: Se quiser personalizar a receita, experimente adicionar um toque de noz-moscada ou cravo em pó à massa. Essas especiarias combinam perfeitamente com os sabores já presentes.
Confira alguns utensílios que vão lhe ajudar na receita:
Facas de Chef
Facas de chef garantem cortes precisos e versatilidade, sendo ideais para carnes, legumes e frutas. Invista em qualidade, com lâminas afiadas e cabos ergonómicos.
Tábua de Corte
A tábua de corte protege superfícies e oferece estabilidade para cortar alimentos. Opte por madeira para durabilidade ou plástico para fácil higienização.
Conjunto de Panelas
Panelas antiaderentes são práticas para evitar que alimentos agarrem. Panelas em inox ou ferro são ideais para cozinhados mais robustos. Escolha conjuntos de diferentes tamanhos.
Colheres de Silicone
Colheres de silicone são resistentes ao calor, protegem utensílios antiaderentes e são fáceis de limpar. Ideais para mexer molhos e misturar massas.
Espátula de Silicone
Flexível e resistente ao calor, a espátula de silicone raspa tigelas e panelas com eficácia. Essencial para minimizar desperdícios e garantir resultados perfeitos.
Batedor de Arame (Fouet)
Perfeito para misturar ingredientes uniformemente, o batedor de arame é indispensável para molhos, bolos ou claras em castelo.
Ralador Multifuncional
Rala queijos, legumes ou frutas cítricas. Compacto e versátil, o ralador multifuncional traz várias opções de corte para as suas receitas.
Medidores de Ingredientes
Medidores ajudam a garantir a precisão nas receitas. Essenciais para evitar erros, especialmente em confeitaria, onde cada detalhe conta.
- Sopa da Pedra (Almeirim)
A Sopa da Pedra é uma sopa tradicional da cozinha portuguesa, originária de Almeirim, em Santarém, no centro de Portugal. É uma sopa consistente e rica, feita à base de carne,… Ler mais »Sopa da Pedra (Almeirim) - Feijoada Brasileira
Feijoada é um guisado de feijão com carne, geralmente acompanhada com arroz. Este prato tradicional teve origem no norte de Portugal, sendo atualmente um dos mais típicos da… Ler mais »Feijoada Brasileira - Bacalhau no Forno com Batatas às Rodelas: Uma Tradição Deliciosa
O bacalhau no forno com batatas às rodelas é uma daquelas receitas que trazem consigo o sabor da tradição, combinando simplicidade com um resultado gastronômico excepcional. Este prato,… Ler mais »Bacalhau no Forno com Batatas às Rodelas: Uma Tradição Deliciosa - Bolo de Bolacha com Natas e Caramelo: Uma Doce Tradição que Encanta Paladares
O bolo de bolacha com natas e caramelo é uma sobremesa clássica que combina a simplicidade com um sabor irresistível. Este doce é particularmente popular em Portugal, mas… Ler mais »Bolo de Bolacha com Natas e Caramelo: Uma Doce Tradição que Encanta Paladares
Si eu comese todas esas coisas bonitas que voces publicam ja estaria feito uma BOLINHA……