A genoise de chocolate é um bolo fofo à base de chocolate, com uma massa leve e areada. Esta receita é uma sobremesa deliciosa e bonita, perfeita para qualquer ocasião.
Em termos de origem, a genoise é uma espécie de pão de ló oriundo da região de Génova, no norte de Itália. No entanto, foram os franceses que fizeram a divulgação da receita pelo mundo e que, devido à sua origem, lhe chamaram bolo genovês, ou seja genoise (em Francês).
Ingredientes:
Para a massa
- 1 colher (chá) de fermento
- 200 g de farinha
- 250 g de açúcar
- 50 g de cacau
- 50 g de manteiga amolecida
- 6 ovos
Para o recheio
- 100 g de açúcar
- 150 ml de leite
- 200 g de chocolate branco
- 200 g de chocolate preto
- 4 gemas
- 6 folhas de gelatina incolor
- 600 ml de natas
- água q.b.
Para o molho
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 150 g de chocolate em barra
- 150 g de morangos
- 50 ml de natas
- suco de limão q.b.
Para a decoração (opcional)
- fisalis
- morangos
Para o molho de morangos (acompanhamento)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 150 g de morangos
- suco de limão q.b.
Confeção:
Unte um tabuleiro, forre-o com papel vegetal também untado e ligue o forno a 180° C.
Bata os ovos até ficarem em espuma, adicione o açúcar e bata mais um pouco até ficar bem firme.
Peneire a farinha, o cacau e o fermento e envolva-os delicadamente no preparado anterior, alternando com a manteiga.
Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno cerca de 25 minutos. Passado esse tempo, desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar, retire o papel vegetal e deixe arrefecer. Corte o bolo em três partes iguais.
Para o recheio, demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Junte o açúcar com as gemas, mexa bem e adicione o leite.
Leve ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até obter um batido fofo.
Retire do calor, adicione a gelatina escorrida e mexa para que se dissolva por completo.
Divida este preparado em duas partes iguais. Numa delas misture o chocolate preto, derretido em banho-maria e, na outra, acrescente o chocolate branco igualmente derretido.
Bata as natas bem firmes e envolva delicadamente 300 ml em cada creme.
Coloque uma das partes do bolo no fundo de uma forma retangular, deite o creme de chocolate branco; sobreponha outra parte de bolo e verta o creme de chocolate. Termine com a última parte de bolo e leve ao frigorífico até ficar bem firme.
Entretanto, prepare o molho. Leve o chocolate ao lume em banho-maria, juntamente com a manteiga e as natas. Mexa ocasionalmente até obter um preparado cremoso. Deixe arrefecer um pouco.
No momento de servir, desenforme a genoise e regue-a com o molho de chocolate.
Para preparar o molho de morangos, lave e arranje os morangos e triture-os, misturando depois o açúcar e umas gotinhas de suco de limão.
Decore a genoise com morangos e fisalis e sirva com molho de morangos.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Muito boa a receita!