O merengue italiano é uma versão mais sofisticada do merengue tradicional, feito com uma calda de açúcar quente. Ele é super estável e tem uma textura incrivelmente cremosa e brilhante. É ótimo para cobrir bolos, tortas e até mesmo para fazer macarons. Bora aprender a fazer essa delícia?
Merengue Italiano
Equipamento
- Panela Pequuena
- Forno
- Batedeira
Ingredientes
- 4 claras de ovo
- 1 xícara (chá) açúcar
- 1/4 xícara (chá) água
- 1 colher (chá) extrato de baunilha opcional
- 1 pitada de sal
Instruções
- Pegue uma panela pequena e jogue o açúcar e a água dentro. Coloque no fogo médio e cozinhe sem mexer até atingir 115°C, o ponto de fio médio. E pelo amor de Deus, não mexa!
- Enquanto essa calda infernal cozinha, pegue uma tigela grande e comece a bater as claras com uma pitada de sal até formarem picos suaves. E bata direito, não queremos essa porcaria mole!
- Assim que a calda de açúcar estiver no ponto certo, tire do fogo imediatamente. Com a batedeira em velocidade média, despeje a calda quente lentamente sobre as claras em neve. Devagar, não queremos fazer uma bagunça!
- Agora, aumente a velocidade da batedeira e continue batendo até que o merengue esfrie e fique firme e brilhante. Isso vai levar uns bons 10 minutos, então tenha paciência e não estrague tudo agora!
- Se estiver usando extrato de baunilha, jogue essa maravilha dentro e bata mais um pouco para misturar tudo perfeitamente.
- Pronto! Use imediatamente para cobrir bolos, tortas, ou o que você quiser. E não me faça passar vergonha com um merengue ruim!
Dicas
- Termômetro de cozinha: Use um termômetro de cozinha para garantir que a calda atinja a temperatura correta.
- Claras em temperatura ambiente: Assim como no merengue tradicional, claras em temperatura ambiente dão mais volume.
- Despeje lentamente: Quando adicionar a calda quente às claras, faça isso devagar para evitar cozinhar as claras de forma desigual.
- Use imediatamente: O merengue italiano é melhor usado logo após ser feito, enquanto ainda está fresco e fácil de trabalhar.
O merengue italiano é uma delícia e vale todo o esforço extra. Ele dá aquele toque especial nas sobremesas e é super versátil. Tenta aí e me diz como ficou!
