Conhecido como o prato para os fortes ou o famoso cura-ressaca, o rollmops ou rolinho
de peixe em conserva, é um prato originário da culinária alemã, carregado de sabor e tradição,
o prato em si é basicamente peixe salgado e dessalgado enrolado com cebola e/ou pepino e
curtido em vinagre. Normalmente, é feito com arenque, mas também pode ser feito com
sardinha ou cavala.
O rollmops vem lá em meados do século XVII, na região do Mar Báltico, onde o arenque
era abundante. Os pescadores desenvolveram esta técnica de conservação para viagens mais
longas, a marinada ácida ajudava a preservar o peixe por mais tempo, tornando-se uma opção
alimentar para os marinheiros.
Rollmops Tradicional Alemão
Uma conserva de filé de peixe servido como entrada fria ou prato principal.
- Palitos pequenos de madeira
- Pincel culinário
- Vidro para conserva
- 1 Kg tilápia pequena limpa (ou arenque se quiser fazer a tradicional)
- 5 folhas de louro
- 5 cebolas pequenas
- 1 Kg sal (para curar as sardinhas)
- 40 grãos de mostarda
- 20 grãos de pimenta
- 1 litro vinagre de álcool
- 2 pepinos
Salgue os filés de tilápia e deixe marinar por 30 minutos.
Logo após, lave os filés e deixe em um tigela com água por 5 horas,
Retire a tilápia da água e pincele um pouco de mostarda no lado sem pele.
Coloque um pedaço de pepino e enrole estilo rocambole,
Espete com dois palitos e coloque em um vidro de conserva.
Ferva 150 ml de água com o restante dos ingredientes para formar um caldo,
Adicione esse caldo ainda quente no vidro de conserva e tampe.
Após esfriar, guarde na geladeira durante 5 dias antes de consumir, após esse período, sirva frio.
O rollmops é um prato típico alemão vendido no tradicional Ocktoberfest Blumenal em
Santa Catarina, que acontece nos mês de outubro anualmente.
Quais são os benefícios do rollmops para a saúde?
Bastante saudável, o peixe utilizado é uma excelente fonte de proteínas e ácidos ômega-
3, os quais são fundamentais para o bom funcionamento do organismo. Além disso, o rollmops
tem baixo teor de gordura e calorias, ideal para pessoas que estão em processo de
emagrecimento e alimentação equilibrada.
