Conhecido como o prato para os fortes ou o famoso cura-ressaca, o rollmops ou rolinho
de peixe em conserva, é um prato originário da culinária alemã, carregado de sabor e tradição,
o prato em si é basicamente peixe salgado e dessalgado enrolado com cebola e/ou pepino e
curtido em vinagre. Normalmente, é feito com arenque, mas também pode ser feito com
sardinha ou cavala.
O rollmops vem lá em meados do século XVII, na região do Mar Báltico, onde o arenque
era abundante. Os pescadores desenvolveram esta técnica de conservação para viagens mais
longas, a marinada ácida ajudava a preservar o peixe por mais tempo, tornando-se uma opção
alimentar para os marinheiros.
Rollmops Tradicional Alemão
Equipment
- Palitos pequenos de madeira
- Pincel culinário
- Vidro para conserva
Ingredientes:
- 1 Kg tilápia pequena limpa ou arenque se quiser fazer a tradicional
- 5 folhas de louro
- 5 cebolas pequenas
- 1 Kg sal para curar as sardinhas
- 40 grãos de mostarda
- 20 grãos de pimenta
- 1 litro vinagre de álcool
- 2 pepinos
Confeção:
- Salgue os filés de tilápia e deixe marinar por 30 minutos.
- Logo após, lave os filés e deixe em um tigela com água por 5 horas,
- Retire a tilápia da água e pincele um pouco de mostarda no lado sem pele.
- Coloque um pedaço de pepino e enrole estilo rocambole,
- Espete com dois palitos e coloque em um vidro de conserva.
- Ferva 150 ml de água com o restante dos ingredientes para formar um caldo,
- Adicione esse caldo ainda quente no vidro de conserva e tampe.
- Após esfriar, guarde na geladeira durante 5 dias antes de consumir, após esse período, sirva frio.
Notes
Santa Catarina, que acontece nos mês de outubro anualmente.
Quais são os benefícios do rollmops para a saúde?
Bastante saudável, o peixe utilizado é uma excelente fonte de proteínas e ácidos ômega-
3, os quais são fundamentais para o bom funcionamento do organismo. Além disso, o rollmops
tem baixo teor de gordura e calorias, ideal para pessoas que estão em processo de
emagrecimento e alimentação equilibrada.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
