Uma obra-prima da doçaria portuguesa, calórica e cheia de sabor, em que se destaca a quantidade de gemas usadas. Proveniente da região do Ribatejo, esta receita de sopa dourada tem uma excelente combinação de texturas e sabores, sem cair no excesso de doçura. Um pequeno pedaço de céu para saborear neste Natal.
Ingredientes:
- 2 papos-secos duros
- 250 ml de água
- 20 gemas
- 25 g de margarina
- 500 g de açúcar
- raspa de ¼ de limão
- canela p/ polvilhar
Confeção:
Leve o açúcar ao lume com a água e deixar ferver até atingir o ponto de pasta (a calda escorre da colher, deixando uma leve camada pegada).
Retire do lume, junte a margarina, a raspa de limão e o pão cortado aos cubos.
Mexa com uma colher de pau para amolecer o pão e junte as gemas, previamente batidas.
Leve o preparado ao lume, mexendo sempre e até levantar fervura, para cozer as gemas.
Coloque a sopa dourada num prato grande e polvilhe com canela.
Nota:
Papos-secos é a designação regional das carcaças.
