Termos de Cozinha em Portugal e no Brasil
Há receitas que contêm termos como se dizem em Portugal e outras no Brasil, levando a que nem sempre se saiba qual o ingrediente ou utensílio referido, sobretudo para quem não reside no país.
Na tabela que se segue, encontrará a equivalência de termos de usados em Portugal e no Brasil. Procuraremos mantê-la o mais completo e atualizado possível, mas agradecemos a colaboração dos nossos seguidores para melhorar e alargar o número de entradas. Nesse sentido, caso conheça algum termo com uma designação diferente nos dois países, agradecemos que no-lo indique, a fim de mantermos a tabela o mais atualizada e completa possível.
Por uma questão de organização e também para que a tabela não se torne demasiado extensa, iremos dividir as entradas em 3 tópicos:
Termos de Culinária e Cozinha, Utensílios e eletrodomésticos e, por último, Ingredientes e Alimentos.
TERMOS DE CULINÁRIA E COZINHA
| DESIGNAÇÃO EM PORTUGAL | EQUIVALÊNCIA NO BRASIL |
|---|---|
| DESIGNAÇÃO EM PORTUGAL | EQUIVALÊNCIA NO BRASIL |
| Aconchegar | Apertar |
| Amassar | Socar Sovar |
| Aquecer | Esquentar |
| Arrefecer | Esfriar |
| Assar | Cozinhar |
| Biológico | Orgânico |
| Decoração | Acabamento |
| Estaladiço | Crocante |
| Estufar | Cozinhar com a Panela Tampada |
| Fumado | Defumado |
| Lume | Fogo |
| Lume Brando | Fogo Brando |
| Panar | Empanar |
| Panela Tapada | Panela Tampada |
| Pequeno-almoço | Café da Manhã |
| Ramo | Maço |
| Talho | Açougue |
UTENSÍLIOS E ELETRODOMÉSTICOS
| DESIGNAÇÃO EM PORTUGAL | EQUIVALÊNCIA NO BRASIL |
|---|---|
| DESIGNAÇÃO EM PORTUGAL | EQUIVALÊNCIA NO BRASIL |
| Almofariz | Pilão |
| Boião | Pote |
| Chávena | Xícara |
| Congelador | Freezer |
| Escumadeira Espumadeira | Escumadeira |
| Fervedor | Leiteira |
| Fio de Cozinha | Barbante |
| Frasco | Vidro |
| Frigorifico | Geladeira |
| Passe-Vite | Passapurê |
| Película Aderente | Papel Filme Filme Transparente |
| Picadora | Processadora Processador de Alimentos |
| Saco de Pasteleiro | Saco de Confeitar |
| Tacho Panela | Panela |
| Varinha Mágica | Mixer |
INGREDIENTES E ALIMENTOS
| DESIGNAÇÃO EM PORTUGAL | EQUIVALÊNCIA NO BRASIL |
|---|---|
| DESIGNAÇÃO EM PORTUGAL | EQUIVALÊNCIA NO BRASIL |
| Açafrão das Índias | Curcuma Açafrão da Terra |
| Aguardente | Pinga |
| Aipo | Salsão |
| Alfazema | Lavanda |
| Alho Francês | Alho Poró |
| Alperce | Damasco |
| Ananás | Abacaxi |
| Azeite | Azeite de Oliva |
| Bacalhau Demolhado | Bacalhau Dessalgado |
| Bacalhau Desfiado | Bacalhau Migado |
| Badejo | Abadejo |
| Bife | Bife Filé |
| Bola | Pãozinho Rústico |
| Bolinho | Pastel |
| Borrego | Cordeiro Carneiro |
| Brócolos | Brócolis |
| Bulgur | Trigo para Quibe |
| Caril | Curry |
| Carne Picada | Carne Moída |
| Cebolinho | Ciboulette |
| Cebolo | Cebolinha Verde |
| Chouriço | Linguiça Portuguesa |
| Claras em Castelo | Claras em Neve |
| Côdea (do Pão) | Crosta |
| Codornizes | Codornas |
| Coentros Frescos | Cheiro-Verde (Nordeste) |
| Cogumelos | Champignons |
| Colorau | Paprica |
| Costeleta | Bisteca |
| Costeletas de Porco | Carré de Suíno |
| Crepe | Panqueca |
| Cubo de Caldo | Tablete de Caldo |
| Curgete Courgette | Aboborinha Italiana |
| Empadão | Escondidinho Torta |
| Entrecosto | Costela Costelinha |
| Erva-Cidreira | Melissa Capim-Cidreira |
| Escalope | Filé |
| Espargos | Aspargos |
| Esparguete Espaguete | |
| Farinha de Milho | Fubá |
| Feijão-Frade | Feijão Fradinho |
| Feijão-Verde | Feijão Vagem |
| Fermento de Padeiro | Fermento Biológico Fresco |
| Fiambre Presunto | |
| Gambas | Camarão Grande |
| Gelado | Sorvete |
| Gnocchi | Nhoque |
| Grelo | Broto Rebento Rama... |
| Ketchup | Catchup |
| Leite Gordo | Leite Integral |
| Leite Magro | Leite Desnatado |
| Leite Meio Gordo | Leite Semi Desnatado |
| Lombinho de Novilho | Filé Mignon |
| Malagueta | Pimenta Dedo de Moço |
| Massa | Macarrão |
| Massa Quebrada | Massa Podre |
| Molho de Soja | Shoyu |
| Mozzarella | Mussarela |
| Natas | Creme de Leite |
| Óleo de Palma | Azeite de Dendê |
| Orégãos | Orégano |
| Pá de Porco | Paleta de Porco |
| Paio | Lombo Defumado |
| Panar | Empanar |
| Pão de Véspera | Pão Amanhecido |
| Pão Pita | Pão Sírio |
| Pão Ralado | Farinha de Rosca |
| Passa de Uva | Uva Passa |
| Pastel | Bolinho |
| Paté | Patê |
| Perna (Porco, Borrego) | Pernil |
| Pescada | Merluza |
| Pimenta Preta | Pimenta do Reino |
| Pimentão Doce | Paprica |
| Pimentos | Pimentão |
| Pinhões | Pinoles |
| Piri-Piri | Pimenta Malagueta |
| Porco | Suíno |
| Presunto | Presunto Defumado Presunto de Parma |
| Queijo Creme | Requeijão Cremoso |
| Queijo Flamengo | Queijo Prato |
| Raia | Arraia |
| Rebento de Soja | Broto de Feijão |
| Requeijão | Coalhada Ricota |
| Rissóis | Rissoles |
| Salpicão | Linguiça Defumada |
| Salsa | Salsinha |
| Salsicha Fresca | Linguiça Calabresa |
| Salva | Sálvia |
| Sandes | Sanduíche |
| Sésamo | Gergelim |
| Sultanas | Uva Passa Branca |
| Sumo | Suco |
| Tarte | Torta |
| Tartelete | Tortinha |
Além de prática, esta tabela de equivalências é útil quando se confeciona uma receita. Esperamos que, com ela, o desconhecimento de um termo de cozinha deixe de ser problema para fazer um excelente prato tradicional.
Muito bom esse post, parabéns!
Outro termo “nata”, que temos na região sul do Brasil, mas que, em Portugal, é o único termo para definir Creme de Leite.