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Sável Frito com Açorda (Ribatejo)

sável frito

Este prato de peixe é uma receita da cozinha tradicional portuguesa, mais concretamente da região do Ribatejo, muito marcada pela vida e dinâmica do rio que lhe deu o nome – o rio Tejo. O sável é um peixe do mar, que escolha as águas dos rios para se reproduzir. Embora hoje em dia já não haja a quantidade de outrora, a tradição de confecionar este peixe ainda se mantém muito viva na região.

Além da açorda, que é o acompanhamento mais comum, o sável frito também acompanha com arroz branco ou de cenoura, arroz de tomate ou até uma salada.

Açorda de Bacalhau à Alentejana

açorda de bacalhau à alentejana

A açorda de bacalhau é uma sopa tradicional alentejana, muito fácil e rápida de preparar. Trata-se de uma receita confecionada geralmente com pão duro, bacalhau, ovos, alho e muitos coentros, regados com azeite e o caldo de cozedura do bacalhau. Os coentros dão a esta sopa um perfume característico, que se envolve agradavelmente com o aroma do peixe.
Este prato típico da cozinha tradicional alentejana é especialmente apreciado no inverno, quando os dias estão mais frios.

Ingredientes:

Açorda de Sável (Ribatejo)

açorda de sável

O sável é um peixe gordo, sendo atualmente conhecida  e valorizada na gastronomia a importância para a saúde dos ácidos gordos encontrados neste tipo de peixe.

A açorda de sável é um prato típico do Ribatejo, região marcada pelo rio e dominada pelo modo de vida ribeirinho. Esta açorda acompanha tradicionalmente o sável frito, sendo a cabeça e ovas aproveitadas para preparar esta conhecida especialidade da cozinha tradicional. Existem algumas variantes noutras regiões do país,  mas não alteram o essencial da receita.

Ingredientes:

Açorda à Alentejana

açorda alentejana

A açorda à alentejana, também conhecida como sopa «azeiteira» ou «sopa mestra». é uma receita tradicional do Alentejo, feita à base de alho, sal, azeite e pão fatiado, preferencialmente caseiro e duro. A este preparado acrescentam-se ervas aromáticas como o coentro ou o poejo, sendo geralmente acompanhado com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas. A açorda, que foi um dos pratos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa, pode ainda ser servida com peixe fresco (cozido ou frito) ou bacalhau. Fora do Alentejo, esta sopa é um dos pratos típicos da gastronomia alentejana mais conhecidos.

A receita tem muitas variantes, influenciadas sobretudo pela mudança de estações, e não da região onde é confecionada, como acontece frequentemente na cozinha tradicional.