A açorda à alentejana, também conhecida como sopa «azeiteira» ou «sopa mestra». é uma receita tradicional do Alentejo, feita à base de alho, sal, azeite e pão fatiado, preferencialmente caseiro e duro. A este preparado acrescentam-se ervas aromáticas como o coentro ou o poejo, sendo geralmente acompanhado com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas. A açorda, que foi um dos pratos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa, pode ainda ser servida com peixe fresco (cozido ou frito) ou bacalhau. Fora do Alentejo, esta sopa é um dos pratos típicos da gastronomia alentejana mais conhecidos.

A receita tem muitas variantes, influenciadas sobretudo pela mudança de estações, e não da região onde é confecionada, como acontece frequentemente na cozinha tradicional.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

• 1 bom molho de coentros (ou 1 molho de poejo)
• 1 colher (sopa) bem cheia de sal grosso
• 1,5 litro de água a ferver
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho
• 4 ovos
• 400 g de pão caseiro (duro)

Confeção:

Num almofariz, esmague totalmente os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho e o sal grosso.

Escalfe os ovos na água a ferver. Retire depois os ovos da água e reserve ambos.

Deite a papa do almofariz na terrina ou numa tigela. Regue com o azeite e escalde com a água a ferver, onde escalfou os ovos.

Mexa a açorda com uma fatia de pão grande. Prove a sopa com esta fatia de pão e ajuste os temperos, se necessário.

Introduza então o pão no caldo. Depois, dependendo do gosto, tape a açorda se pretender que o pão amoleça.

Também dependendo do gosto, os ovos poderão ser colocados no prato ou sobre as sopas na terrina.