Esta receita de carne é típica da cozinha brasileira, sendo muito saborosa e apreciada pelas donas de casa por ser um prato simples de confecionar. É uma receita que dá para variar de acordo com a preferência ou os ingredientes disponíveis na despensa. Tradicionalmente, a carne é servida com arroz branco ou puré (de batatas ou de mandioca), mas também pode ser desfiada e servida com uma salada. Pode ainda ser saboreada no pão, fatiada.
Não se conhece ao certo a origem desta receita tradicional, mas sabe-se que este tipo de cozinhado é feito desde que surgiram as panelas para a cozedura das carnes. O tempo de cozedura depende do tipo de carne e corte da mesma, mas com a utilização da panela de pressão é muito mais rápido e, por isso, este é o utensílio de eleição na preparação da receita. Ao longo dos anos, e atendendo também às tradições locais, foram sendo introduzidos ingredientes que deixam o cozido ainda mais saboroso.
Os melhores cortes para usar na confeção deste prato são o coxão duro, o peito, o acém, a paleta e a ponta de agulha – fazendo todos eles um prato delicioso e suculento. A carne pode ser cozinhada em cubos ou inteira.
Ingredientes:
(para 6 pessoas)
- 1 cebola picada
- 1 cenoura ralada
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 folha de louro
- 1 litro de água
- 1,2 kg de acém, peito ou paleta em cubos
- 2 chávenas | xícaras (chá) de mandioca em pedaços
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de molho de tomate
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- cheiro-verde picado q.b.
Confeção:
Aqueça o óleo numa panela de pressão e refogue os cubos de carne durante 5 minutos ou até ficarem ressequidos.
Acrescente a cebola, a cenoura e o alho, deixando refogar 3 minutos.
Adicione o molho de tomate e deixe mais 2 minutos.
Junte o louro, sal, pimenta a gosto e cubra com a água.
Tape e deixe cozinhar em lume médio durante 25 minutos, depois de iniciada a pressão.
Passado o tempo de cozedura, retire a pressão em água corrente e abra a panela com cuidado.
Leve novamente ao lume, adicione a mandioca e tape, deixando cozinhar 15 minutos.
Retire a pressão e disponha a carne numa travessa ou terrina. Polvilhe com o cheiro-verde e sirva em seguida.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.