O sável é um peixe gordo, sendo atualmente conhecida e valorizada na gastronomia a importância para a saúde dos ácidos gordos encontrados neste tipo de peixe.
A açorda de sável é um prato típico do Ribatejo, região marcada pelo rio e dominada pelo modo de vida ribeirinho. Esta açorda acompanha tradicionalmente o sável frito, sendo a cabeça e ovas aproveitadas para preparar esta conhecida especialidade da cozinha tradicional. Existem algumas variantes noutras regiões do país, mas não alteram o essencial da receita.
Ingredientes:
- 1 l de água
- 100 ml de azeite
- 1 ramo de coentros
- 1 kg de sável
- 240 g de pão duro
- 7 dentes de alho
- sal e vinagre q.b.
Confeção:
De véspera, corte o sável às postas e tempere com sal, um pouco de vinagre e 1 dente de alho picado.
No dia da confeção da açorda, coza a cabeça e as ovas do sável, escoando no final a água da cozedura.
Pique os dentes de alho e os coentros.
Leve ao lume a água da cozedura do sável, o azeite, os dentes de alho e os coentros. Deixe ferver e deite o pão, cortado às fatias, fervendo até enxugar.
Sirva a açorda numa travessa, com as ovas desfeitas por cima e, em volta, o sável frito, cortado em postas muito finas.
