Açorda à Alentejana

A açorda à alentejana, também conhecida como sopa «azeiteira» ou «sopa mestra». é uma receita tradicional do Alentejo, feita à base de alho, sal, azeite e pão fatiado, preferencialmente caseiro e duro. A este preparado acrescentam-se ervas aromáticas como o coentro ou o poejo, sendo geralmente acompanhado com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas. A açorda, que foi um dos pratos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa, pode ainda ser servida com peixe fresco (cozido ou frito) ou bacalhau. Fora do Alentejo, esta sopa é um dos pratos típicos da gastronomia alentejana mais conhecidos.

A receita tem muitas variantes, influenciadas sobretudo pela mudança de estações, e não da região onde é confecionada, como acontece frequentemente na cozinha tradicional.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

• 1 bom molho de coentros (ou 1 molho de poejo)
• 1 colher (sopa) bem cheia de sal grosso
• 1,5 litro de água a ferver
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho
• 4 ovos
• 400 g de pão caseiro (duro)

Confeção:

Num almofariz, esmague totalmente os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho e o sal grosso.

Escalfe os ovos na água a ferver. Retire depois os ovos da água e reserve ambos.

Deite a papa do almofariz na terrina ou numa tigela. Regue com o azeite e escalde com a água a ferver, onde escalfou os ovos.

Mexa a açorda com uma fatia de pão grande. Prove a sopa com esta fatia de pão e ajuste os temperos, se necessário.

Introduza então o pão no caldo. Depois, dependendo do gosto, tape a açorda se pretender que o pão amoleça.

Também dependendo do gosto, os ovos poderão ser colocados no prato ou sobre as sopas na terrina.

Francisca Pereira

Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.