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Alcatra da Ilha Terceira (Açores)

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A alcatra é um prato muito aromático, sendo considerado um ex libris da cozinha tradicional da ilha Terceira, nos Açores. Este prato de carne é tradicionalmente confecionado num alguidar de barro vermelho, não vidrado, alto e ligeiramente afunilado, sendo as quantidades da receita ajustadas ao seu tamanho, uma vez que há à venda alguidares de diferentes dimensões. No entanto, se não tiver um destes alguidares típicos, poderá confecionar o prato num tacho de barro, muito comum na cozinha tradicional portuguesa.

Versões de Alcatra da Ilha Terceira

Existem várias versões da receita, embora com variações sobretudo nos temperos, que são aplicados a gosto. Antigamente a alcatra era feita com vinho de cheiro, um vinho tinto feito a partir de uvas de casta americana com que se replantaram as vinhas açorianas após uma praga no século XIX. Atualmente, é comum usar-se o vinho branco (ou o tinto, em algumas receitas) na confeção da receita.

Dica

O sabor da alcatra melhora quando feita com antecedência e depois reaquecida.

Este prato é acompanhado apenas com pão ou bolo de massa sovada (também conhecido como pão doce) que se vai embebendo no molho.

No entanto, também há que acompanhe com arroz, batata cozida ou inhame.

Receita

Ingredientes:

  • ½ colher (sopa) de banha
  • ½ colher (sopa) de manteiga
  • 1 copo de água
  • 1,5 kg de carne da alcatra
  • 100 g de toucinho fumado
  • 2 dentes de alho
  • 2 rodelas de chambão
  • 250 ml de vinho branco
  • 4 cebolas
  • 4 folhas de louro
  • cravinho em baga q.b. (opcional)
  • pimenta preta em grão q.b.
  • sal q.b.

Confecção:

Corte a carne em quadrados e o toucinho aos cubos pequenos. Reserve.

Ponha no alguidar a banha, o toucinho e o louro, dispondo os restantes ingredientes, em camadas, pela ordem que se segue: metade da carne, manteiga, alhos, metade da cebola, cortada às rodelas. Finalize com a carne restante, e, sobre este, as rodelas de cebola, temperando depois com sal, pimenta e cravinho.

Regue com o vinho e a água, sem cobrir o alguidar.

Disponha a manteiga em pedaços sobre o preparado.

Coloque a tampa do alguidar ou, caso não  atenha, tape com uma folha de alumínio e leve a cozer em forno moderado, cerca de 3 horas.

Quando a carne ficar tostada em cima, tire o pote do forno, com muito cuidado o pote, e retifique os temperos. Virem a carne do avesso para não tostar demasiado de um lado e volte a colocar no forno.

No final, deverá ficar um molho castanho escuro e muito cheiroso.

Retire do forno e sirva de imediato, com o caldo ainda a borbulhar da cozedura.

Tradicionalmente, a carne serve-se com pão ou bolo de massa sovada.

Receita alternativa de Alcatra da Ilha Terceira Açores

Assista ao vídeo com uma forma de fazer a receita.

alcatra-da-ilha-terceira-açores

Alcatra da Ilha Terceira Açores

Francisca Pereira
Na suculência da alcatra, desfrute a tradição açoriana, onde cada pedaço conta a história da culinária única das ilhas. Uma experiência que cativa paladares.
Preparo 20 minutes
Cozimento 2 hours
Tempo Total 2 hours 20 minutes
Refeição Acompanhamento, alcatra, almoço, jantar, Prato Principal
Culinária Portuguesa
Serve 6 Porções
Calorias 421 kcal

Equipamento

  • 1 Tigela
  • 1 Colher de pau
  • 1 Panela

Ingredientes
  

  • 1,5 kg de alcatra
  • 6 dentes de alho
  • 1 chávena de vinho branco
  • 1 chávena de caldo de carne
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de pimenta da terra
  • Sal a gosto

Instruções
 

  • Tempere a alcatra com alho, sal e pimenta.
  • Em uma panela, doure a carne de todos os lados.
  • Adicione o vinho branco, o caldo de carne e as folhas de louro.
  • Cozinhe em fogo baixo por 2 horas até a carne ficar macia.
  • Sirva e saboreie a autenticidade açoriana em cada pedaço.

Video

Notas

Desfrute desta iguaria e mergulhe nos sabores tradicionais dos Açores!
Etiquetas acompanhamento, alcatra, carne

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Conclusão

Conclua sua jornada gastronômica com uma ode à Alcatra da Ilha Terceira Açores, uma experiência sensorial que transcende fronteiras culinárias.

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14 comentários em “Alcatra da Ilha Terceira (Açores)”

  1. Sou maxante . e faço mt vez alcatra pra funções. Eu custumo a por um galhinho de hortelã no fundo do alguidar . experimentem dps dizem algo 😉

  2. E verdade q o vinho original e de cheiro. Mas nao podemos esquecer q nao se encontra este vinho fora das ilhas. O vinho tinto e branco e um bom substituro

    1. Não é verdade que o vinho de cheiro sonde encontra nas ilhas ,no continente também existe em certas localidades do norte de Portugal.

  3. Aqui em Salvador- Bahia- Brasil como sou casado com filha de açoriano (da ilha Graciosa) costumo fazer com vinho tinto tinto, pimenta Jamaica, cravo, manteiga sem banha,dois tipos de carne, Alcatara e paleta com osso e com a panela no fogo e não no forno.

  4. Minha mãe fazia com vinho tinto seco,pimenta da jamaica,toucinho de fumero,qualquer carne.Nunca a alcatra que é apenas nome do prato.Afinal gostaria da receita típica original.Grata.

  5. Provei o prato de Alcatra feito por uma açoriana , achei espetacular , foi um dos pratos típicos que saboreie e muito bom, com pão integral em fatias e vinho .
    Acredito que deva se manter as tradições sempre que possível, e a panela de barro as vezes fica difícil de conseguir… agradeço muito aos açorianos por defender sua cultura.

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