As brisas do Tâmega são doces regionais de Amarante, provenientes da doçaria conventual, com a forma de barquinhos, recheados de doce de ovos e miolo de amêndoa. As brisas foram criadas pelas clarissas do antigo Real Convento de Santa Clara, mas as Invasões Francesas obrigaram à retirada das freiras e à rápida difusão da receita pelas famílias da vila e pelas lojas junto ao rio.
Em Amarante, diz-se que a doçaria conventual nascida nessa região (brisas do Tâmega, papos de anjo, foguetes e lérias) rivalizam em fama com o convento e a ponte, marcos turísticos da vila.
Hoje em dia, adquirem-se as formas de barquinhos de baunilha que se enchem com o recheio, o que simplifica a confeção.
Índice
Brisas do Tâmega (Amarante)
Ingredientes:
Para o recheio
- 12 gemas
- 1 cálice de vinho do Porto
- 300 g de miolo de amêndoa
- 300 ml de água
- 500 g de açúcar
Para envolver
- 24 barcos de bolacha
Confecção:
Ferva o açúcar com a água, até atingir o ponto de pérola (quando se levanta a colher, corre um fio espesso, ficando uma gota suspensa na extremidade).
Misture as gemas, batidas e coadas por um passador de rede fina, com o miolo da amêndoa moído e o vinho do Porto.
Leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire e deixe arrefecer um pouco.
Encha os barquinhos com o recheio até cerca de ¾ da sua capacidade e, por cima, deite a calda de açúcar.
Sugestão:
Para aproveitar as claras, prepare um delicioso Pudim Molotov.
Uma receita alternativa de Brisas do Tâmega
Brisas do Tâmega
Equipment
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
Ingredientes:
- 250 g de açúcar
- 250 g de amêndoas moídas
- Claras de ovos
Confeção:
- Misture açúcar e amêndoas até homogeneizar.
- Adicione claras de ovos, formando uma massa.
- Modele pequenos montes e asse até dourar.
- Sirva e aprecie as autênticas Brisas do Tâmega.
Video
Notes
Veja também:
Conclusão
Explore a tradição culinária de Amarante com as Brisas do Tâmega. Um deleite que une história e sabor, proporcionando momentos inesquecíveis à mesa.
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Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Sera que me pode dizer onde posso arranjar os barquinhos de bolacha e que eu nunca vi a venda . obrigada
Maria, pode comprar em lojas especializadas em doçaria, cada vez mais comuns nos espaços comerciais.