O Bacalhau à Braga é uma das joias da culinária do norte de Portugal, um prato que cativa os paladares com seu sabor intenso e sua mistura de ingredientes tradicionais. Esta receita é uma celebração da rica herança culinária da região de Braga e combina o bacalhau, uma iguaria apreciada em todo o país, com sabores autênticos que fazem deste prato uma experiência gastronômica única. Neste artigo, vamos explorar a história, a origem e os segredos desta receita saborosa.
História e Origem do Bacalhau à Braga: Uma Delícia do Norte de Portugal
O Bacalhau à Braga tem raízes profundas na tradição culinária do norte de Portugal, particularmente na região de Braga. Braga é uma cidade histórica conhecida por sua arquitetura, cultura e, é claro, sua culinária única. A combinação de sabores fortes e autênticos é uma característica marcante dessa região.
O bacalhau, sendo um alimento essencial na dieta portuguesa, encontra seu lugar de destaque no Bacalhau à Braga. A receita combina o bacalhau com ingredientes locais, como o azeite de oliva, o alho, o vinho verde e o pimentão vermelho, criando um prato que é simultaneamente simples e extraordinário.
Bacalhau à Braga
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau dessalgado
- 6 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas finas
- 2 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
- 4 dentes de alho, picados
- 1 pimentão vermelho grande, cortado em tiras
- ½ xícara (chá) azeite de oliva
- 1 xícara (chá) vinho verde
- pimenta preta moída na hora
- salsa fresca picada ,opcional
Confeção:
- Prepare o Bacalhau: Se o bacalhau estiver salgado, dessalgue-o seguindo as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
- Cozinhe as Batatas: Cozinhe as batatas em água salgada até que estejam quase macias, mas ainda firmes. Escorra e reserve.
- Refogue as Cebolas e o Alho: Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite de oliva e refogue as cebolas e o alho até que fiquem macios e levemente dourados.
- Monte as Camadas: Em uma assadeira grande, faça uma camada de batatas no fundo. Coloque as postas de bacalhau por cima das batatas. Adicione as tiras de pimentão vermelho sobre o bacalhau. Regue tudo com o restante do azeite de oliva.
- Regue com Vinho Verde: Despeje o vinho verde sobre os ingredientes na assadeira. Tempere com pimenta preta moída na hora.
- Asse no Forno: Leve a assadeira ao forno preaquecido a 180°C e asse por cerca de 30-35 minutos, ou até que o bacalhau esteja cozido e as batatas estejam douradas.
- Sirva e Decore: Retire do forno, decore com salsa fresca picada e sirva quente.
Instruções:
- Prepare o Bacalhau: Se o bacalhau estiver salgado, dessalgue-o seguindo as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
- Cozinhe as Batatas: Cozinhe as batatas em água salgada até que estejam quase macias, mas ainda firmes. Escorra e reserve.
- Refogue as Cebolas e o Alho: Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite de oliva e refogue as cebolas e o alho até que fiquem macios e levemente dourados.
- Monte as Camadas: Em uma assadeira grande, faça uma camada de batatas no fundo. Coloque as postas de bacalhau por cima das batatas. Adicione as tiras de pimentão vermelho sobre o bacalhau. Regue tudo com o restante do azeite de oliva.
- Regue com Vinho Verde: Despeje o vinho verde sobre os ingredientes na assadeira. Tempere com pimenta preta moída na hora.
- Asse no Forno: Leve a assadeira ao forno preaquecido a 180°C e asse por cerca de 30-35 minutos, ou até que o bacalhau esteja cozido e as batatas estejam douradas.
- Sirva e Decore: Retire do forno, decore com salsa fresca picada e sirva quente.
Dicas para Preparar o Bacalhau à Braga Perfeito
Dessalgue o Bacalhau Adequadamente
Se estiver usando bacalhau salgado, lembre-se de dessalgá-lo corretamente para evitar que o prato fique excessivamente salgado. Isso envolve deixar o bacalhau de molho em água na geladeira por tempo suficiente e trocar a água regularmente até que o sal seja removido.
Escolha o Vinho Verde Adequado
O vinho verde é uma parte essencial desta receita. Certifique-se de escolher um vinho verde de qualidade, preferencialmente da região de Minho em Portugal, para garantir que ele contribua com o sabor autêntico do prato.
Tempo de Cozimento Preciso
Monitore cuidadosamente o tempo de cozimento do bacalhau no forno. Cozinhar demais pode resultar em bacalhau seco. O bacalhau estará pronto quando as lascas se desfizerem facilmente e estiver ligeiramente dourado.
Azeite de Oliva de Qualidade
Use azeite de oliva extra virgem de boa qualidade para regar os ingredientes na assadeira. O azeite adiciona um sabor característico ao prato.
Varie as Guarnições
Embora a receita tradicional inclua batatas e pimentão vermelho, você pode experimentar diferentes vegetais para variar o sabor e a textura do prato. Brócolis, cenouras ou aspargos são opções deliciosas.
Salsa Fresca
A salsa fresca picada é essencial para a finalização do prato, pois adiciona frescor e um toque de cor. Não deixe de decorar com salsa antes de servir.
Aproveite a Tradição
O Bacalhau à Braga é uma receita que celebra a tradição culinária do norte de Portugal. Siga a receita com respeito às técnicas tradicionais e ingredientes autênticos para experimentar todo o sabor e a autenticidade deste prato.
Conclusão:
O Bacalhau à Braga é uma representação da riqueza da culinária do norte de Portugal. Com suas raízes profundas e seu sabor autêntico, este prato é uma celebração de ingredientes locais e técnicas tradicionais. Ao preparar o Bacalhau à Braga, você está trazendo para sua mesa um pedaço da rica herança culinária de Braga e do norte de Portugal. Desfrute desta iguaria com amigos e familiares, acompanhada de um vinho verde, e celebre a tradição e o sabor da região. Bom apetite!
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
Muito bom mesmo. Já conhecia a receita mas, sem vinho. Obrigada.
Muito bom mesmo. Já conhecia a receita mas, sem vinho. Obrigada.
Comi muitas vezes em Braga! É uma delícia de cidade em todos os aspectos. Desde pequena sempre fui adepta de Braga com idas frequentes com meus pais avós irmãos. Comer em Braga é conhecer o que de bom existe na terra, na agricultura, no bem saber de cozinhar. Para mim que sou de Lisboa, Braga é a cidade onde eu gostaria de viver não só pela comida espantosa como também pelo acolhimento das pessoas com os seus gestos agradáveis e simpáticos. Gosto muito de Braga!❤️
Poderia explicar onde meto as cebolas e os alhos?