Marzipan é o nome que se dá no Brasil à massa de amêndoas que conhecemos em Portugal como massapão ou maçapão. Estes bolinhos são feitos à base dessa massa de amêndoas, que é enrolada e cortada em pedaços depois de ir ao forno. São tão bons que o difícil será comer só um…
Ingredientes:
Para o massapão
- 1 clara
- 1 colher (chá) de essência de amêndoas
- 250 g de açúcar em pó
- 250 g de amêndoas
Para os bolinhos
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 100 g de manteiga gelada
- 200 g do massapão preparado
- 250 g de farinha de trigo
- 5 colheres (sopa) de água gelada
- metades de amêndoas p/ decorar
Confeção:
Para o massapão, comece por pôr a água ao lume e, quando ferver, acrescente as amêndoas. Deixe ferver durante 3 minutos e escorra a água.
Passe as amêndoas para uma tigela com água e gelo (o choque térmico faz com que a pele das amêndoas se solte facilmente). Aguarde 2 minutos, escorra a água e retire a pele das amêndoas.
Ligue o forno a 160º C durante 10 minutos e desligue-o.
Ponha as amêndoas num tabuleiro e leve-as a torrar no forno quente, já desligado (abane o tabuleiro de vez em quando para que as amêndoas torrem por igual).
Rale as amêndoas até obter uma farinha fina.
Deite a amêndoa desfeita numa tigela e acrescente o açúcar, a clara e a essência de amêndoas. Misture até obter uma massa uniforme.
Embrulhe o massapão em película aderente e deixe repousar durante 2 horas, em ambiente fresco e arejado.
Entretanto, prepare os bolinhos. Corte a manteiga em cubos, junte a farinha e o sal e amasse bem com as pontas dos dedos.
Adicione a água gelada, aos poucos, e trabalhe a massa até conseguir formar uma bola.
Embrulhe em película aderente e ponha no frigorífico durante 30 minutos.
Bata bem o ovo e reserve.
Ligue o forno a 180º C.
Quando retirar a massa do frio, estenda-a com um rolo numa superfície enfarinhada até ficar com 0,2 cm de espessura.
Corte um retângulo de 10 x 30 cm e pincele com o ovo batido.
Faça uma base de massapão com cerca de 3 cm de espessura por 30 cm de comprimento. Coloque-a no centro da massa e feche (embrulhando o massapão).
Ponha num tabuleiro, deixando a parte da massa que foi fechada voltada para baixo.
Pincele com o ovo e coloque uma metade de amêndoas a cada 0,75 cm, aproximadamente. Aperte ligeiramente para fixar e pincele novamente com o ovo.
Leve ao forno durante 35 minutos ou até que a massa fique dourada. Retire e deixe arrefecer.
Corte a massa em fatias no espaço entre as amêndoas.
Para conservar, ponha num recipiente com tampa e guarde em local seco e arejado.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.