O bolo Babka (ou Bobka, também conhecido como Baba) é um dos doces de Páscoa mais tradicionais nos países do Leste europeu, nomeadamente na Polónia, de onde é esta receita. Consiste num bolo de fermento esponjoso, preparado para Domingo de Páscoa, cuja receita tradicional tem um recheio de frutas.
Veja como preparar este bolo tradicional de Páscoa, cuja massa passa por várias fases de fermentação.
Ingredientes:
Para a massa
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 1 copo de açúcar em pó
- 10 g de fermento biológico seco
- 100 g de frutas cristalizadas
- 100 g de nozes picadas
- 100 g de passas
- 150 g de manteiga derretida
- 300 ml de leite
- 450 g de farinha de trigo
- 5 ovos
- raspas de 1 laranja
Para a cobertura
- 1 colher (sopa) de água morna
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 1 copo de açúcar em pó
Confeção:
Dissolva o fermento com um pouco de leite morno e 1 colher de açúcar.
Deixe fermentar cerca de 10 minutos e misture na farinha de trigo. Junte o sal e o leite restante e dê forma à massa. Deixe descansar cerca de 15 minutos.
Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo. Junte metade do copo de açúcar e metade do suco de limão enquanto as claras estiverem a bater.
Corte a massa em pedaços e vá juntando ao merengue na batedeira. Quando a massa estiver bem incorporada, coloque num recipiente maior, cubra e deixe levedar durante 15 minutos, até dobrar de volume.
Já perto do fim da levedura, bata as gemas, o restante açúcar e sumo de limão. Junte a massa a este preparado e bata, voltando depois a repousar novamente durante mais 15 minutos.
Passado o tempo de descanso da massa, junte as raspas de laranja, as nozes, as frutas cristalizadas e as passas. Misture bem e deixe a massa descansar mais 15 minutos.
Adicione a manteiga derretida, incorpore-a bem na massa e deixe repousar novamente entre 15 a 20 minutos.
Coloque a massa numa forma grande, untada e polvilhada com farinha, enchendo-a só até a metade, porque a massa ainda vai crescer.
Deixe a massa levedar mais uns 15 minutos na forma e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 45 minutos.
Prepare a cobertura, misturando todos os ingredientes indicados, e deite-a sobre o bolo já cozido e desenformado.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.