Esta sobremesa sumptuosa é de origem russa, embora seja muitas vezes referida como sendo de origem francesa. A receita foi criada no séc. XIX por um chefe francês de renome mundial, Antoine Carême, para os czares russos. O seu nome ficou registado como Charlotte Russa exatamente por ter sido concebida na Rússia, mais concretamente na cidade de S. Petersburgo.
A receita concilia o melhor da doçaria francesa com os gostos russos, na qual um creme suave e aromático é envolto por palitos La Reine, dando origem a uma sobremesa deliciosa e sublime.
Ingredientes:
- 100 ml de licor
- 1 pedra de gelo
- 1 vagem de baunilha
- 150 g de açúcar
- 3 colheres (sopa) de doce de framboesa
- 30 palitos La Reine
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 500 ml de leite
- 500 ml de natas para bater
- 5 gemas
- 6 folhas de gelatina branca
Confeção:
Lave a gelatina e ponha-a de molho em água fria.
Forre o fundo e as paredes de uma forma de charlotte com palitos La Reine, passados por metade do licor com um pouco de água.
À parte, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Regue com o leite morno, previamente fervido com a baunilha.
Mexa e leve a cozer em banho-maria, tendo o cuidado de deixar ferver a água. Quando o creme aderir à colher, o que significa que está cozido, retire do lume.
Escorra a gelatina e junte-a ao creme quente, bem como o licor que resta. Deixe o creme arrefecer, sem prender.
Bata as natas com a pedra de gelo e, quando estiverem fofas, junte o açúcar. Bata para misturar o açúcar e junte ao creme anterior, já frio.
Misture e deite o preparado na forma.
Cubra com palitos La Reine e leve a solidificar no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro.
Dissolva o doce de framboesa numa pequena porção de água e perfume com um pouco de licor.
Enfeite a charlotte com chantilly e sirva o molho de framboesa à parte.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.