Esta é uma sobremesa aromática e deliciosamente envolvente. O creme é feito com amido, leite e manteiga, que se ligam delicadamente às gemas e ao limão. No topo do doce é colocado o merengue, que é “a cereja no topo do bolo”.
Ingredientes:
Para o creme de limão
- ¼ de chávena de açúcar
- ¼ de chávena de amido de milho
- ½ chávena de sumo de limão
- 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
- 1 pitada de sal
- 1,5 chávena de leite
- 15 g de manteiga
- 4 gemas
Para o merengue
- 1 chávena (não muito grande) de açúcar
- 4 claras
Confeção:
Misture bem o açúcar com o amido, o sal e a casca de limão.
Coloque a mistura em lume brando e deixe cozinhar, juntando aos poucos o leite. Misture com o fouet (batedor de claras ou vara de arames), até começar a ferver e engrossar. Retire do lume após 1 minuto e reserve.
Numa tigela pequena, bata ligeiramente as gemas.
Junte, aos poucos, metade do creme, mexendo sempre.
Adicione o sumo de limão e cozinhe em lume brando, sem parar de mexer, durante 1 minuto.
Retire do calor, acrescente a manteiga, misturando até derreter.
Distribua o creme em taças de sobremesa e deixe arrefecer.
Coloque no frigorífico durante 1 hora.
Entretanto, bata as claras até espumarem.
Acrescente o açúcar restante e continue a bater até obter picos firmes.
Coloque o merengue num saco de pasteleiro e faça picos sobre o creme de limão nas taças.
Doure ligeiramente os merengues com um maçarico e sirva.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.