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Esparguete à carbonara (Itália)

Esparguete à carbonara é um dos pratos mais emblemáticos da culinária italiana. Com sua combinação única de ingredientes simples, como ovos, queijo, pancetta e pimenta preta, este prato é um verdadeiro deleite para os amantes da comida italiana. Neste artigo, vamos explorar a autenticidade, a história e, é claro, compartilhar uma receita tradicional de esparguete à carbonara.

Origem e História da Carbonara: Uma Viagem às Raízes Italianas

A origem da pasta à carbonara é frequentemente debatida, mas acredita-se que tenha suas raízes na região de Lazio, na Itália. Existem várias teorias sobre o nome “carbonara”. Alguns afirmam que se refere aos carvoeiros (carbonari) que preparavam este prato em Roma, enquanto outros argumentam que a palavra está ligada ao uso abundante de pimenta preta, que lembra o carvão.

A versão moderna da carbonara, com ovos, queijo pecorino ou parmesão, pancetta ou guanciale (tipos de carne de porco curada) e pimenta preta, começou a ganhar destaque após a Segunda Guerra Mundial.

A Autenticidade da Carbonara: Princípios Fundamentais

A autenticidade da carbonara é um ponto crucial para os amantes da gastronomia italiana. Aqui estão algumas diretrizes importantes para garantir que sua pasta à carbonara seja verdadeira:

Ingredientes Simples e de Qualidade: Use ingredientes de alta qualidade. Ovos frescos, queijo pecorino romano ou parmesão genuíno, pancetta ou guanciale autênticos e pimenta preta recém-moída são essenciais.

Sem Creme: A verdadeira carbonara não leva creme de leite. A textura cremosa é obtida por meio dos ovos e do queijo.

Respeito pela Massa: Escolha uma massa de qualidade, como esparguete ou bucatini, e cozinhe-a al dente, para que fique firme ao toque.

ESpaguete à Carbonara

Preparo 10 minutes
Cozimento 18 minutes
Refeição Prato Principal
Culinária Italiana
Serve 4
Calorias 441 kcal

Equipamento

  • Frigideira
  • Panela
  • Escorredor de Macarrão
  • Colher de pau

Ingredientes
  

  • 320 g esparguete ou bucatini
  • 120 g pancetta ou guanciale, cortados em cubos
  • 2 ovos inteiros
  • 2 gemas
  • 100 queijo pecorino romano ralado
  • pimenta preta moída na hora
  • sal
  • azeite de oliva

Instruções
 

  • Em uma panela grande, leve água salgada para ferver e cozinhe a massa até que fique al dente. Reserve cerca de 1/2 xícara da água do cozimento e escorra a massa.
  • Enquanto a massa cozinha, aqueça um pouco de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a pancetta ou guanciale e frite até que fiquem dourados e crocantes.
  • Em uma tigela separada, misture os ovos inteiros, gemas e queijo pecorino romano ralado. Tempere generosamente com pimenta preta moída na hora.
  • Retire a pancetta ou guanciale do fogo e adicione a massa cozida à frigideira. Misture bem para que a gordura da carne envolva a massa.
  • Retire a frigideira do fogo e, imediatamente, despeje a mistura de ovos e queijo sobre a massa. Mexa rapidamente para que os ovos cozinhem com o calor da massa, formando um molho cremoso.
  • Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajustar a consistência do molho.
  • Sirva imediatamente, polvilhando com mais queijo pecorino ralado e pimenta preta moída.
Etiquetas ano novo, bacon, carbonara, massa, pasta, queijo

Conclusão

O esparguete à carbonara é um prato que captura a essência da culinária italiana em cada garfada. Com suas raízes históricas e regras simples, a carbonara é uma celebração da autenticidade e do sabor. Ao seguir esta receita tradicional, você poderá desfrutar do verdadeiro esparguete à carbonara em sua própria cozinha, trazendo um pedaço da Itália para a sua mesa. Buon appetito!

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