Fazer tutu de feijão é uma tradição culinária brasileira que remete a sabores autênticos e uma rica herança gastronômica, hoje, vamos explorar uma abordagem prática e eficiente para preparar essa deliciosa iguaria: utilizando a panela de pressão elétrica.
Esta técnica moderna permite economizar tempo e energia, mantendo o sabor e a textura tradicionais do tutu de feijão.
Se você deseja desfrutar de um prato cheio de história e sabor, continue lendo para descobrir como fazer tutu de feijão na panela de pressão elétrica de forma simples e eficaz.
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O Tutu de Feijão
O tutu de feijão, também conhecido como tutu ou ungui, é uma iguaria emblemática da culinária brasileira, preparada a partir do cozimento do feijão, seguido de um refogado e espessamento com farinha de mandioca ou milho.
Como é servido?
Tradicionalmente, esse prato é enriquecido com pedaços de bacon frito, cebola e alho, e a escolha entre farinha de mandioca ou milho depende do tipo de feijão utilizado, sendo a farinha de mandioca associada ao feijão preto e a farinha de milho ao feijão mulatinho.
O feijão pode ser triturado no liquidificador antes do refogado, resultando em uma textura semelhante à do angu de fubá, é frequentemente vinculado à culinária típica de Minas Gerais e São Paulo, mas também pode ser apreciado em cidades do interior do Rio de Janeiro, especialmente quando preparado com feijão preto, e no estado do Paraná.
A etimologia da palavra “tutu” tem raízes no termo quimbundo “ki'tutu”, enquanto “ungui” provavelmente se originou de um idioma africano.
História
A história do tutu de feijão remonta ao estado de São Paulo, onde faz parte da conhecida refeição “virado à paulista”, servida em bares e restaurantes da capital paulista às segundas-feiras, sua origem está ligada ao século XVI, quando a chegada dos portugueses ao Brasil, em busca das riquezas de ouro e diamantes, impulsionou a fusão de diferentes culturas culinárias.
Naquela época, em meio à rápida imigração e superlotação das cidades, a escassez de alimentos era comum, para enfrentar essa carência, as cozinheiras negras da época precisavam ser criativas, usando ingredientes simples, como feijão preto, milho, mandioca, frutas, raízes e folhas.
Assim, a cozinha mineira se caracterizou pela simplicidade, sem perder a originalidade, o tutu de feijão, ao longo do tempo, passou a acompanhar as rotas dos antigos tropeiros, enriquecendo ainda mais a diversidade culinária do Brasil.
Tutu de Feijão na Panela de Pressão Elétrica
Receita de Tutu de feijão na Panela de Pressão Elétrica
Equipamento
- 1 Panela de pressão elétrica
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
Ingredientes
- 200 g de feijão preto
- 600 ml de água
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- 1 cebola pequena cortada em cubos
- 50 g de flocos de milho
- 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos
- 100 g de bacon
- 1 pimenta dedo de moça
- 5 ovos cozidos
- 5 bananas nanicas
Instruções
- Comece adicionando água à panela de pressão elétrica e incluindo uma folha de louro junto com o feijão.
- Cozinhe essa mistura por aproximadamente 45 minutos, permitindo que o feijão fique macio e bem cozido.
- Após o cozimento, reserve um quarto do feijão cozido e, no liquidificador, bata essa porção com um pouco do caldo do cozimento.
- Reserve essa mistura cremosa para uso posterior.
- Na mesma panela de pressão elétrica, refogue o bacon até que ele fique dourado e liberando seu sabor característico.
- Em seguida, adicione o alho e a cebola picados ao bacon e refogue por cerca de 5 minutos, até que fiquem bem dourados e aromáticos.
- Se você gosta de um toque de picância, pique finamente a pimenta dedo de moça e adicione-a ao refogado de alho, cebola e bacon.
- Misture bem.
- Tempere o feijão cozido com o refogado preparado anteriormente, garantindo que todos os sabores se combinem harmoniosamente.
- Faça os ajustes necessários no sal de acordo com seu gosto pessoal.
- Agora, é hora de incorporar o purê de feijão (aquele que você bateu no liquidificador) aos flocos de milho.
- Cozinhe essa mistura por aproximadamente 5 minutos, mantendo a tampa da panela aberta.
- Finalize o prato com pedaços de tomate, que adicionam frescor e um toque de acidez ao tutu de feijão.
- Sirva o tutu de feijão acompanhado de bananas e ovos cozidos, proporcionando um equilíbrio perfeito de sabores e texturas à sua refeição.
Receita de Tutu de Feijão Preto
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de feijão preto cru
- 6 xícaras (chá) de água (1,2 litros)
- 2 sachês de Tempero SAZÓN® Marrom
- 2 e meia colheres (chá) de sal
- meia xícara (chá) de bacon cortado em cubos pequenos
- meia xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
Modo de Preparo
- Comece colocando os grãos de feijão em uma tigela grande e cubra-os com água.
- Deixe-os de molho por aproximadamente 2 horas para que fiquem bem hidratados.
- Após o período de molho, escorra os grãos de feijão e transfira-os para uma panela de pressão.
- Adicione água suficiente para cobrir os grãos, junte 1 sachê de Tempero e 1 colher (chá) de sal.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos a partir do momento em que a fervura começar, ou até que os grãos estejam completamente macios.
- Após o cozimento, escorra os grãos, mas reserve o caldo do cozimento.
- Utilize um socador para amassar os grãos até obter um purê de feijão bem consistente.
- Em uma panela grande, aqueça o bacon em fogo alto, permitindo que ele libere sua própria gordura e frite por aproximadamente 3 minutos, ou até que fique dourado e crocante.
- Adicione o purê de feijão à panela com o bacon frito, juntamente com o caldo reservado, o restante do Tempero e sal conforme seu gosto.
- Assim que a mistura começar a ferver, acrescente a farinha de mandioca.
- Mexa vigorosamente até que a mistura comece a se soltar do fundo da panela, formando uma consistência firme e deliciosa.
Dica Extra
- Se preferir, reserve alguns grãos de feijão inteiros para acrescentar no final da preparação, proporcionando uma textura contrastante ao tutu de feijão.
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Conclusão
Tutu de feijão na panela de pressão elétrica revela-se uma verdadeira delícia culinária que combina tradição e praticidade de forma excepcional, a simplicidade desse prato, enriquecido com ingredientes como bacon, temperos e farinha de mandioca, ganha um toque moderno e eficiente ao ser preparado na panela de pressão elétrica.
A rapidez desse método não compromete em nada o sabor autêntico do tutu de feijão, que mantém suas raízes na culinária brasileira, a combinação de texturas, sabores e aromas faz do tutu de feijão um verdadeiro tesouro gastronômico, pronto para encantar paladares e aquecer corações.
Portanto, não hesite em experimentar esta receita e desfrutar da incrível jornada culinária que é criar e saborear o tutu de feijão feito na moderna panela de pressão elétrica.
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Francisca Pereira é uma cozinheira de renome em Curitiba, conhecida por sua habilidade e talento na cozinha. Ela começou sua carreira como doceira, mas sua paixão pela culinária a levou a abrir seu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos.
Sua carreira de sucesso a levou a se tornar a editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilha suas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.