Estes pastéis são doces tradicionais portugueses muitos apreciados aquém e além fronteiras. São uma referência em algumas regiões do país, como Alcácer do Sal e Torres Vedras, mas a receita é típica desta última localidade.
Embora contenham feijão e amêndoa no recheio, são comummente conhecidos como pastéis de feijão, pois antigamente a receita era feita somente com feijão branco cozido.
Ingredientes:
(12 pastéis)
Para a massa
- 1 pitada de sal
- 100 g de farinha de trigo
- 15 g de manteiga
- 50 ml de leite
Para o recheio
- 12 gemas
- 125 g de amêndoa moída
- 125 g de feijão branco cozido (passado e s/pele)
- 500 g de açúcar
- água q.b.
- açúcar em pó p/ polvilhar
Confeção:
Para a massa tenra, trabalhe bem todos os ingredientes até obter um preparado homogéneo.
Tape com película aderente ou um pano húmido e deixe a massa descansar durante 1 hora.
Entretanto, prepare o recheio. Leve o açúcar ao lume com Ponha o açúcar ao lume com um pouco de água e deixe apurar até alcançar o ponto de espadana.
Junte o polme de feijão e deixe ferver um pouco.
Adicione as amêndoas e deixe ferver um pouco mais.
Retire do lume e junte as gemas, passadas pela peneira, mexendo sempre para que não talhem.
Leve de novo cozinhar em lume brando, durante 10 minutos, mexendo regularmente. Deixe arrefecer.
Pré-aqueça o forno a 220º C.
Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada c/farinha, até que fique com uma espessura muito fina.
Forre 12 forminhas de queijada e encha-as com o recheio.
Disponha as formas num tabuleiro e leve a cozer entre 20 a 25 minutos.
Retire os pastéis e polvilhe com açúcar em pó.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Fiz pela primeira vez massa tenra para os pasteis.
Foi … fácil e embora os pasteis não tenham ficado bonitos, ficaram muito Saborosos e pareciam ser mesmo saidinhos de uma qualquer pastelaria de Torres.