As queijadas de requeijão são uma das referências gastronómicas de Alcácer do Sal, sendo igualmente afamadas noutras zonas do Alentejo.
É curioso notar que, no Alentejo, o requeijão designa-se comummente almece ou atabefe, sendo tradicionalmente vendido nos mercados locais, à concha, com o característico soro. É com este requeijão que se fazem estas deliciosas queijadas que vale a pena experimentar.
Ingredientes:
Para a massa
- 1 clara
- 150 g de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de água
- 30 g de manteiga
Para o recheio
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 150 g de açúcar
- 3 ovos inteiros + 1 gema
- 300 g de requeijão
- 50 g de manteiga
- raspa de 1 limão
- canela q.b.
Confeção:
Para preparar a massa, junte todos os ingredientes e amasse até obter uma consistência homogénea. Deixe repousar durante ½ hora.
Após o período de descanso, estique pequenas bolas da massa sobre uma superfície enfarinhada, até ficar com uma espessura bem fina (quase transparente).
Forre formas de queque com as rodelas de massa e corte o excesso no bordo. Disponha-as num tabuleiro e reserve.
Para o recheio, comece por desfazer o requeijão com o açúcar. Junte a manteiga e bata até ficar em creme.
Acrescente os ovos, um a um, e a gema, batendo bem.
Acrescente a farinha, seguida da raspa de limão e uma pequena pitada de canela. Envolva.
Deite o recheio nas formas até atingir os ¾ de altura.
Leve as queijadas a cozer em forno muito moderado (160º C), cerca de 30 minutos ou até estarem cozidas. Passado este tempo, suba a temperatura para os 190º C, coloque o tabuleiro na parte superior do forno e deixe-as dourar cerca de 5 minutos.
Retire as queijadas depois de prontas e deixe arrefecer um pouco antes de as desenformar.
Fonte: https://outrascomidas.blogspot.pt
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Amei essas queijadas de requeijão, no recheio onde entra a manteiga? Obg bjs.
Boa tarde, Yolanda:
Agradecemos o seu comentário, na sequência do qual procedemos à devida retificação.
Atenciosamente
Tenho uma dúvida:
A raspa do limão é larga ou picadinha?
Se for larga, também vai ao forno? Ou tira-se?