O queijo de figo, doce regional do Algarve, costuma comer-se no dia 1 de maio. Aproveitando o feriado, neste dia as pessoas vão normalmente passear pelo campo, levando um farnel de que faz parte o queijo de figo. Daí que este maravilhoso doce algarvio seja também conhecido como «Queijo de maio».
Ingredientes:
- 250 g de amêndoas
- 500 g de figos secos
- 5 ml de aguardente
Confeção:
Espalme os figos e corte-os ao meio no sentido horizontal. Em seguida, corte as amêndoas, ao natural, em talhas.
Coloque um cincho (tecido circular de vime, junco ou folha, que serve de molde, em que se aperta o queijo para lhe dar forma e espremer-lhe o soro) ou uma argola de empreita (fita entrançada, feita de palma) sobre a mesa polvilhada com farinha e disponha no fundo uma camada grossa de meios figos espalmados.
Espalhe por cima algumas talhas de amêndoa e borrife tudo com aguardente.
Forme o queijo, enchendo a argola com camadas de figos e de amêndoas salpicadas com aguardente.
Coloque um peso por cima, ficando assim durante meses.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Parece-me que há aqui uma confusão entre o queijo de figo e figo recheado com amêndoas.
Para fazer o queijo de figo tem que se triturar a amêndoa e o figo, juntar a uma calda de açúcar devidamente aromatizada e adicionar ainda cacau ou, para quem o prefira, farinha de alfarroba.
O figo recheado com amêndoa é utilizado inteiro, espalmado e as amêndoas são espetadas nos figos.
Pois eu concordo
Esta receita é muito antiga. Este é um método de fazer um queijo de figo diferente daquele que leva cacau. Depois de estar meses com o peso em cima, este figo era cortado em pequenas fatias. Geralmente fazia-se em novembro para ser comido em maio. Nada tem a ver com o queijo de figo normal ou queijo de figo recheado.